Tartelette amandine aux poires crème brûlée pistache

Fiche technique de fabrication N°3214
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Prix de revient TTC par unité : 1,692 €
Prix de revient TTC Total : 13,534 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 724,801 kj / 651,088 Kcal
Protides : 46,813 kcal / Lipides : 279,475 Kcal/ Lipides : 324,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
pâte sucrée
Beurre 300782 kg 0,125 11,774 1,472
Farine t45 300036 kg 0,250 0,958 0,240
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,192 0,192
sucre cristal kg 0,080 1,772 0,142
crème d'amande
Amandes en poudre 401085 kg 0,200 6,858 1,372
Beurre 300782 kg 0,200 11,774 2,355
poire conference 1 0,200 3,640 0,728
rhum patissier L 0,020 5,460 0,109
crème brulée
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0,500 3,821 1,911
Lait249447 l 0,500 0,874 0,437
Oeufs (jaunes) Pièce 0,240 0,192 0,046
Pâte de pistache 248494 Kg 0,050 47,401 2,370
sucre cristal kg 0,120 1,772 0,213
poire pochée
Eau l 1,000 0,139 0,139
poire conference 1 0,400 3,640 1,456
sucre cristal kg 0,200 1,772 0,354
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Confectionner un pâte sucrée

Abaisser, foncer

Réaliser la crème d'amande

Garnir le fond de tarte avec quelque dés de poire pochés

Cuire puis refroidir

réaliser la crème brûlée pistache

cuire en moule demi sphère, 

refroidir et congeler

puis déposer sur le fond de tarte cuit à blanc

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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