Fiche technique de fabrication N°3214
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Prix de revient TTC par unité :
1,894 €
Prix de revient TTC Total :
15,151 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 724,801 kj /
651,088 Kcal
Protides :
46,813 kcal / Lipides :
279,475 Kcal/ Lipides :
324,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| pâte sucrée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 10,497 | 1,312 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,997 | 0,249 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| sucre cristal | kg | 0,080 | 1,879 | 0,150 |
| crème d'amande | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,200 | 9,896 | 1,979 |
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 10,497 | 2,099 |
| poire conference | 1 | 0,200 | 3,904 | 0,781 |
| rhum patissier | L | 0,020 | 4,008 | 0,080 |
| crème brulée | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,500 | 4,906 | 2,453 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 1,013 | 0,507 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,240 | 0,192 | 0,046 |
| Pâte de pistache 248494 | Kg | 0,050 | 60,008 | 3,000 |
| sucre cristal | kg | 0,120 | 1,879 | 0,225 |
| poire pochée | ||||
| Eau | l | 1,000 | 0,139 | 0,139 |
| poire conference | 1 | 0,400 | 3,904 | 1,562 |
| sucre cristal | kg | 0,200 | 1,879 | 0,376 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Confectionner un pâte sucrée Abaisser, foncer |
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Réaliser la crème d'amande Garnir le fond de tarte avec quelque dés de poire pochés Cuire puis refroidir |
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réaliser la crème brûlée pistache cuire en moule demi sphère, refroidir et congeler puis déposer sur le fond de tarte cuit à blanc |
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