Fiche technique de fabrication N°3214
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,934 €
Prix de revient TTC Total :
15,472 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 724,801 kj /
651,088 Kcal
Protides :
46,813 kcal / Lipides :
279,475 Kcal/ Lipides :
324,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| pâte sucrée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 10,497 | 1,312 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,997 | 0,249 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| sucre cristal | kg | 0,080 | 1,772 | 0,142 |
| crème d'amande | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,200 | 13,008 | 2,602 |
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 10,497 | 2,099 |
| poire conference | 1 | 0,200 | 3,640 | 0,728 |
| rhum patissier | L | 0,020 | 4,008 | 0,080 |
| crème brulée | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,500 | 4,748 | 2,374 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 0,971 | 0,486 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,240 | 0,192 | 0,046 |
| Pâte de pistache 248494 | Kg | 0,050 | 60,008 | 3,000 |
| sucre cristal | kg | 0,120 | 1,772 | 0,213 |
| poire pochée | ||||
| Eau | l | 1,000 | 0,139 | 0,139 |
| poire conference | 1 | 0,400 | 3,640 | 1,456 |
| sucre cristal | kg | 0,200 | 1,772 | 0,354 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Confectionner un pâte sucrée Abaisser, foncer |
|
||
Réaliser la crème d'amande Garnir le fond de tarte avec quelque dés de poire pochés Cuire puis refroidir |
|
||
réaliser la crème brûlée pistache cuire en moule demi sphère, refroidir et congeler puis déposer sur le fond de tarte cuit à blanc |
|