Fiche technique de fabrication N°3209
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,517 €
Prix de revient TTC Total :
44,133 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 710,898 kj /
1 125,663 Kcal
Protides :
405,670 kcal / Lipides :
533,113 Kcal/ Lipides :
186,880 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
côte de veau |
Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
9,267 |
0,927 |
Carottes |
kg |
0,100 |
1,846 |
0,185 |
Carré de veau couvert 4 côtes |
kg |
2,000 |
16,142 |
32,284 |
oignon |
kg |
0,100 |
1,424 |
0,142 |
flan de carotte |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,463 |
Carottes |
kg |
1,000 |
1,846 |
1,846 |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,300 |
4,688 |
1,406 |
Oeufs 238896 |
pièce |
6,000 |
0,235 |
1,410 |
churros de pdt |
Beurre 300782 |
kg |
0,045 |
9,267 |
0,417 |
Farine de pois chiches 402627 |
kg |
0,150 |
7,649 |
1,147 |
muscade 500g |
g |
0,001 |
10,339 |
0,010 |
Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano |
kg |
0,030 |
22,915 |
0,687 |
Pommes de terre BF15 |
kg |
0,750 |
2,057 |
1,543 |
jus à l'estragon |
Ail |
kg |
0,005 |
8,335 |
0,042 |
Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
9,267 |
0,927 |
Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,025 |
2,949 |
0,074 |
Estragon |
Botte |
0,250 |
1,002 |
0,251 |
vin blanc 252815 |
l |
0,150 |
2,480 |
0,372 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Côte de veau Parer, désosser, manchonner les côtes.
Cuire par poelage. |
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2 |
Flan de carottes Emincer puis glacer les carottes à blanc.
Mixer puis réliser l'appareil à flan avec 0.7kg de pulpe de carotte. |
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3 |
Churros de pomme de terre Cuire en robe des champs, éplucher, écraser puis incorporer la farine de pois chiche, le parmesan et le beurre.
Façonner et frire au moment. |
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4 |
Réaliser le fond de poelage à l'estragon Lier à la fin avec le beurre d'estragon |
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