Fiche technique de fabrication N°3208
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Prix de revient TTC par unité :
9,140 €
Prix de revient TTC Total :
73,123 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 760,238 kj /
659,555 Kcal
Protides :
107,250 kcal / Lipides :
177,995 Kcal/ Lipides :
374,310 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Rougets | ||||
| Chorizo doux 225g Leclerc | kg | 0,240 | 14,462 | 3,471 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 7,202 | 1,440 |
| Rougets (0,250kg) | kg | 2,000 | 29,487 | 58,974 |
| sauce genevoise | ||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Carottes | kg | 0,050 | 1,952 | 0,098 |
| Céleri branche | kg | 0,020 | 3,007 | 0,060 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,500 | 0,839 | 0,420 |
| oignon | kg | 0,100 | 1,002 | 0,100 |
| vin rouge 211413 | L | 0,500 | 3,637 | 1,819 |
| haricots blanc au paprika | ||||
| Ail | kg | 0,005 | 9,390 | 0,047 |
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Carottes | kg | 0,080 | 1,952 | 0,156 |
| Céleri branche | kg | 0,050 | 3,007 | 0,150 |
| Chorizo doux 225g Leclerc | kg | 0,080 | 14,462 | 1,157 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 2,000 | 0,485 | 0,970 |
| Haricots blancs secs | kg | 0,600 | 3,595 | 2,157 |
| oignon | kg | 0,100 | 1,002 | 0,100 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Rouget Lever les filets de rouget Sauter les tranches de chorzo Sair les rougets dans la poêle du chorizo |
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| 2 | Sauce Genevoise |
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| 3 | Haricots Cuire les légumes sec et ajouter à la fin de cuisson la brunoise de chorizo |
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