Fiche technique de fabrication N°3203
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
13,137 €
Prix de revient TTC Total :
52,546 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 830,226 kj /
437,330 Kcal
Protides :
234,290 kcal / Lipides :
160,780 Kcal/ Lipides :
42,260 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Carré d'agneau 8 côtes |
kg |
1,400 |
36,406 |
50,968 |
| Huile de pépins de raisins |
l |
0,020 |
5,286 |
0,106 |
| crôute |
| Ail |
kg |
0,010 |
9,390 |
0,094 |
| Anchois à l'huile 087155 |
kg |
0,010 |
17,671 |
0,177 |
| Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
10,276 |
0,206 |
| Chapelure blanche |
kg |
0,100 |
3,091 |
0,309 |
| Persil frisée botte |
Botte |
0,500 |
1,372 |
0,686 |
| Thym |
Pm |
0,001 |
0,897 |
0,001 |
| cuisson |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Désosser, machonner le carré |
|
|
| 2 |
Croûte Hacher l'ensemble des éléments et réunir avec le beurre pommade |
|
|
| 3 |
Montage Badigeonner le carré d'huile, saler poivrer colorer vivement à la poelle, refroidir.
Appliquer la croûte.
Réserver au froid
Au moment du service rôtir à four chaud |
|
|
|
