Fiche technique de fabrication N°3201
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Prix de revient TTC par unité :
6,357 €
Prix de revient TTC Total :
50,853 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 019,508 kj /
243,610 Kcal
Protides :
7,990 kcal / Lipides :
200,800 Kcal/ Lipides :
34,820 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Fleur de sel | kg | 0,002 | 16,775 | 0,034 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,100 | 6,277 | 0,628 |
| Noix de St jacques fraiches | kg | 0,600 | 42,147 | 25,288 |
| Safran | kg | 0,002 | 294,227 | 0,588 |
| Vinaigre de cidre 193429 | l | 0,020 | 7,860 | 0,157 |
| salade | ||||
| Endives | kg | 0,240 | 5,170 | 1,241 |
| Fenouil | kg | 0,200 | 4,115 | 0,823 |
| Fleur de sel | kg | 0,002 | 16,775 | 0,034 |
| Girolles | kg | 0,200 | 25,848 | 5,170 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,300 | 6,277 | 1,883 |
| oignons frais botte | botte | 0,500 | 3,112 | 1,556 |
| finition | ||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Trévise | Pièce | 2,000 | 6,225 | 12,450 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base Réaliser une marinade instantanée (huile, sel, poivre, safran) Emincer les saint-jacques Badigeonner les tranches de st-jacques |
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| 2 | Salade confectionner une vinaigrette Emincer en julienne les endives Suer les oignons émincer et la julienne de fenouil (blanchir au préalable) |
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| 3 | Finition Préparer la trévise, Disposer les juliennes et surmonter de St-Jacques. |
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