Fiche technique de fabrication N°3199
Pour
part
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Prix de revient TTC par unité :
17,469 €
Prix de revient TTC Total :
174,688 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 081,039 kj /
736,210 Kcal
Protides :
31,990 kcal / Lipides :
72,420 Kcal/ Lipides :
631,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,869 | 1,484 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 1,011 | 0,253 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,050 | 0,853 | 0,043 |
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 0,180 | 0,180 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,235 | 0,940 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,926 | 0,185 |
| Vanille gousse | pièce | 0,010 | 2,459 | 0,025 |
| garniture | ||||
| Confiture d'abricots | kg | 0,200 | 14,683 | 2,937 |
| glaçage | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 2,585 | 0,129 |
| orange sanguine | kg | 0,200 | 4,115 | 0,823 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,200 | 4,800 | 0,960 |
| finition | ||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,100 | 21,300 | 2,130 |
| Cerises amarèna | Pièce | 10,000 | 16,460 | 164,600 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Blanchir les oeufs avec le sucre un peu de vanille | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Ajouter les farines et la levure | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Ajouter le lait et le beurre fondu | 1899-12-30 00:05:00 |
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Montage Garnir les moules à tartelette d'appareil à madeleine Placer au centre la marmelade d'abricots au kirsch Cuire à 170°c démouler, refroidir et retourner |
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Glaçage Presser l'orange, ajouter le sucre glace glacer la tartelette sur la partie la plus large |
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Finition masquer les bords d'amandes hachées torréfiées Ajouter au centre une demi cerise amarena |
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