Fiche technique de fabrication N°3197
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Prix de revient TTC par unité :
1,738 €
Prix de revient TTC Total :
13,903 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 301,143 kj /
549,855 Kcal
Protides :
25,705 kcal / Lipides :
100,000 Kcal/ Lipides :
424,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| pâte sucrée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,869 | 1,484 |
| Eau | l | 0,050 | 0,139 | 0,007 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,997 | 0,249 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 3,839 | 0,008 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,080 | 0,926 | 0,074 |
| marmelade | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,075 | 11,869 | 0,890 |
| Pomme reinette | kg | 0,600 | 4,115 | 2,469 |
| crème anglaise | ||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 1,013 | 0,253 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,768 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 0,926 | 0,046 |
| finition | ||||
| Confiture d'abricots | kg | 0,080 | 14,665 | 1,173 |
| CRÈME ÉPAISSE 15 o/o 120279 | kg | 0,200 | 3,851 | 0,770 |
| pistache émondée kg | kg | 0,100 | 52,807 | 5,281 |
| Sucre grains | kg | 0,040 | 5,976 | 0,239 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | pâte sucrée |
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| 2 | marmelade de pommes |
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| 3 | crème anglaise |
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| 4 | cuisson garnir les fonds de tartelette de marmelade liée à la crème anglaise Cuire à 180°c refroidir sur grille rapidement |
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| 5 | finition lustrer à la marmelade d'abricot Masquer de Chantilly Saupoudrer de pistaches hachées. |
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