Fiche technique de fabrication N°319
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,829 €
Prix de revient TTC Total :
29,266 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 023,986 kj /
244,680 Kcal
Protides :
25,620 kcal / Lipides :
66,780 Kcal/ Lipides :
152,280 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,774 | 1,177 |
| Champignons de paris | kg | 1,400 | 5,222 | 7,311 |
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,200 | 5,889 | 1,178 |
| Eau | l | 6,400 | 0,139 | 0,890 |
| Farine t45 | kg | 0,200 | 1,255 | 0,251 |
| oignon | kg | 0,160 | 1,002 | 0,160 |
| Poireaux | kg | 0,160 | 2,585 | 0,414 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,140 | 11,774 | 1,648 |
| Cerfeuil | Botte | 2,000 | 1,002 | 2,004 |
| Champignons de paris | kg | 0,400 | 5,222 | 2,089 |
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 8,000 | 1,518 | 12,144 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Ã?mincer les poireaux, les champignons et les oignons | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Suer les légumes taillés | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Singer, bien mélanger | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Mouiller avec de l'eau, saler | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 5 | Cuire | ||
| 6 | Passer au moulin à légumes ou au mixeur puis au chinois | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | Réchauffer et ajouter la crème | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Garniture | |||
| 8 | Champignons en brunoise et sautés | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 9 | Effeuiller et laver le cerfeuil | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 | Découper les tranches de pain de mie en petits cubes et les faire sauter au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 11 | Mélanger les champignons au velouté, servir en soupière | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 12 | Parsemer la surface du velouté de cerfeuil au départ | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 13 | Servir les croûtons de pain de mie à part | 1899-12-30 00:03:00 |