Fiche technique de fabrication N°3185
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Prix de revient TTC par unité :
2,610 €
Prix de revient TTC Total :
20,877 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 259,173 kj /
778,775 Kcal
Protides :
25,725 kcal / Lipides :
163,300 Kcal/ Lipides :
589,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| biscuit de savoie | ||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,150 | 4,347 | 0,652 |
| Levure chimique | Pièce | 0,500 | 0,167 | 0,084 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,280 | 0,189 | 0,053 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 0,192 | 1,152 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 4,431 | 0,004 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,180 | 1,490 | 0,268 |
| Vanille liquide | L | 0,001 | 11,078 | 0,011 |
| masquage | ||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,040 | 9,537 | 0,381 |
| Confiture d'abricots | kg | 0,100 | 9,780 | 0,978 |
| kirsch patisserie 50° 1 l | l | 0,050 | 31,740 | 1,587 |
| Marasquin Giffard - 25% | 1 | 0,050 | 18,384 | 0,919 |
| raisin de corinthe | kg | 0,080 | 4,699 | 0,376 |
| Chantilly | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,500 | 3,821 | 1,911 |
| pistache émondée kg | kg | 0,050 | 64,492 | 3,225 |
| raisin de corinthe | kg | 0,010 | 4,699 | 0,047 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,060 | 4,800 | 0,288 |
| crème anglaise | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,250 | 3,821 | 0,955 |
| lait entier 249446 | l | 0,750 | 1,332 | 0,999 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 0,192 | 1,920 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 1,490 | 0,149 |
| Vanille gousse | pièce | 2,000 | 2,459 | 4,918 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |