Fiche technique de fabrication N°3182
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,308 €
Prix de revient TTC Total :
20,933 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 083,653 kj /
258,938 Kcal
Protides :
45,440 kcal / Lipides :
82,588 Kcal/ Lipides :
130,910 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| soupe |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
11,869 |
0,950 |
| Céleri branche |
kg |
0,120 |
3,007 |
0,361 |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,300 |
4,885 |
1,466 |
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
2,500 |
0,485 |
1,213 |
| oignon |
kg |
0,150 |
1,002 |
0,150 |
| Poireaux |
kg |
0,200 |
3,640 |
0,728 |
| Poitrine fumée |
kg |
0,150 |
13,272 |
1,991 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,250 |
1,002 |
0,251 |
| Potiron |
kg |
1,500 |
2,850 |
4,275 |
| galette de beaufort |
| Beaufort 136226 |
kg |
0,400 |
23,875 |
9,550 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Potage Détailler et blanchir les lardons
tailler la paysanne de légumes
raidir la poitrine
suer sans coloration les légumes
Mouiller au fond
Ajouter la paysanne de P dT
Cuire
Mixer
Crémer
Rectifier |
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| 2 |
Galette de beaufort Râper
Façonner les disques
Cuire au four |
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