Fiche technique de fabrication N°3182
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,217 €
Prix de revient TTC Total :
19,471 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 083,653 kj /
258,938 Kcal
Protides :
45,440 kcal / Lipides :
82,588 Kcal/ Lipides :
130,910 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| soupe |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
9,866 |
0,789 |
| Céleri branche |
kg |
0,120 |
3,007 |
0,361 |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,300 |
4,980 |
1,494 |
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
2,500 |
0,385 |
0,963 |
| oignon |
kg |
0,150 |
1,424 |
0,214 |
| Poireaux |
kg |
0,200 |
4,115 |
0,823 |
| Poitrine fumée |
kg |
0,150 |
12,365 |
1,855 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,250 |
1,372 |
0,343 |
| Potiron |
kg |
1,500 |
2,450 |
3,675 |
| galette de beaufort |
| Beaufort 136226 |
kg |
0,400 |
22,387 |
8,955 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Potage Détailler et blanchir les lardons
tailler la paysanne de légumes
raidir la poitrine
suer sans coloration les légumes
Mouiller au fond
Ajouter la paysanne de P dT
Cuire
Mixer
Crémer
Rectifier |
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| 2 |
Galette de beaufort Râper
Façonner les disques
Cuire au four |
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