CURÉ NANTAIS PANÉ AU PAIN D'ÉPICES, Betterave confite au vin rouge

Fiche technique de fabrication N°3179
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Prix de revient TTC par unité : 5,586 €
Prix de revient TTC Total : 44,691 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 283,964 kj / 545,750 Kcal
Protides : 145,450 kcal / Lipides : 174,950 Kcal/ Lipides : 225,350 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
base
l 0,100 5,231 0,523
curé nantais pièce de 220 gr pièce 3,000 9,760 29,280
Farine t45 300036 kg 0,100 0,958 0,096
Oeufs 238896 pièce 2,000 0,151 0,302
Pain d'épice tranche 500g 239316 kg 0,200 5,908 1,182
sauce
Betteraves rouges kg 0,150 6,014 0,902
Cannelle batons 368548 flacon 0,001 52,581 0,053
Citrons (kg) kg 0,050 2,585 0,129
Clous de girofle Pièce 1,000 9,606 9,606
Oranges kg 0,050 3,007 0,150
garniture
mache barquette 0,150 16,458 2,469
finition
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  Progression Réa. Sur.
1

Réaliser la sauce d'accompagnement 

faire bouillir le vin, incorporer les écorces d'orange et de citron.

Ajouter le bâton de canelle et le clou de girofle. Confire la betterave dans le vin chaud environ une heure à feu doux . faire refroidir 

Réserver la bettrave, la détailler en petits cubes , réserver 

2

Détailler et paner le curé nantais 

 

 Détailler trois bâtonnets de fromage du Curé Nantais par personne . 

réaliser la chapelure de pain d'épices

Paner à l'anglaise les batonnets de fromage (farine, anglaise, chapelure de pain d'épices) réservé 

4

Marquer en cuisson les morceaux de fromage 

Marquer le Curé nantais des une poêle  avec un peu  d'huile et le réserver sur un papier absorbant, tenir  tiede 

5

dresser 

Sauce au vin rouge en petit récipient, batonnet en quinquonce , mache et cube de bettrave rouge .

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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