Fiche technique de fabrication N°3176
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Prix de revient TTC par unité :
4,115 €
Prix de revient TTC Total :
32,918 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 654,916 kj /
395,440 Kcal
Protides :
26,980 kcal / Lipides :
177,540 Kcal/ Lipides :
190,920 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 10,276 | 0,822 |
| Farine t45 | kg | 0,160 | 0,896 | 0,143 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,080 | 2,479 | 0,198 |
| Truites portion (0,250 kg) | kg | 2,000 | 11,552 | 23,104 |
| Beurre meunière | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 10,276 | 2,055 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 4,167 | 0,417 |
| fondue de tomates | ||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Citrons (kg) | kg | 0,250 | 4,167 | 1,042 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,040 | 2,479 | 0,099 |
| oignon | kg | 0,200 | 1,530 | 0,306 |
| Persil plat | botte | 0,125 | 1,372 | 0,172 |
| Tomates garniture | kg | 0,600 | 3,112 | 1,867 |
| décors | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,250 | 4,167 | 1,042 |
| oignon | kg | 0,200 | 1,530 | 0,306 |
| Persil plat | botte | 0,250 | 1,372 | 0,343 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Fariner et sauter les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Disposer sur plat ovale | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Beurre meunière | |||
| 4 | Fondre le beurre | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 5 | Ajouter le jus de citron, l'assaisonnement, et cuire noisette | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 6 | Napper les truites aussitôt et envoyer | ||
| Décor | |||
| 7 | Persil haché, citrons historiés, citrons pelés à vif, citrons cannelés | 1899-12-30 00:10:00 |