Fiche technique de fabrication N°3175
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Prix de revient TTC par unité :
2,122 €
Prix de revient TTC Total :
31,832 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 002,074 kj /
956,290 Kcal
Protides :
13,500 kcal / Lipides :
139,030 Kcal/ Lipides :
803,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| panna cotta | ||||
| Cointreau | L | 0,150 | 18,120 | 2,718 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 1,500 | 6,891 | 10,337 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 7,500 | 0,076 | 0,570 |
| Sucre roux | Kg | 0,272 | 10,746 | 2,922 |
| coulis et sorbet | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,188 | 3,640 | 0,683 |
| Eau | l | 0,750 | 0,139 | 0,104 |
| fruits rouges | kg | 1,500 | 7,710 | 11,565 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,750 | 0,926 | 0,695 |
| pâte à tulipe | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,075 | 11,869 | 0,890 |
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,019 | 17,903 | 0,336 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,150 | 0,997 | 0,150 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,113 | 0,853 | 0,096 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,113 | 0,189 | 0,021 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,263 | 0,926 | 0,243 |
| Vanille liquide | L | 0,002 | 18,304 | 0,034 |
| decors | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,469 | 1,002 | 0,470 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | réaliser la panna cotta |
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| 2 | réaliser le coulis de fruits rouges |
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| 3 | sangler le sorbet |
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| 4 | réaliser les motifs de pâte à tulipe |
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| 5 | dresser |
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