Panna cotta au cointreau, coulis de fruits rouges

Fiche technique de fabrication N°3175
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,950 €
Prix de revient TTC Total : 29,256 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 002,074 kj / 956,290 Kcal
Protides : 13,500 kcal / Lipides : 139,030 Kcal/ Lipides : 803,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
panna cotta
Cointreau L 0,150 18,120 2,718
Crème liquide 35% Baigne l 1,500 4,885 7,328
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 7,500 0,070 0,525
Sucre roux Kg 0,272 10,746 2,922
coulis et sorbet
Citrons (kg) kg 0,188 3,112 0,584
Eau l 0,750 0,139 0,104
fruits rouges kg 1,500 8,145 12,218
Sucre semoule 302223 kg 0,750 0,965 0,724
pâte à tulipe
Beurre 300782 kg 0,075 10,276 0,771
Cacao poudre 961356 kg 0,019 17,903 0,336
Farine t45 300036 kg 0,150 0,870 0,131
Lait 1/2 écrémé l 0,113 1,066 0,120
Oeufs (blancs) Pièce 0,113 0,189 0,021
Sucre semoule 302223 kg 0,263 0,965 0,253
Vanille liquide L 0,002 18,304 0,034
decors
Menthe fraîche Botte 0,469 1,002 0,470
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

réaliser la panna cotta

2

réaliser le coulis de fruits rouges

3

sangler le sorbet

4

réaliser les motifs de pâte à tulipe

5

dresser

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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