SOIREE BTS RN7 ESPUMA CITRON ET MOUSSE COCO

Fiche technique de fabrication N°3170
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Prix de revient TTC par unité : 0,937 €
Prix de revient TTC Total : 28,120 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 176,404 kj / 281,100 Kcal
Protides : 20,475 kcal / Lipides : 116,900 Kcal/ Lipides : 143,725 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Espuma citron
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 2,344 3,821 8,955
Jus de citron 840983 l 0,188 3,803 0,713
Yaourt nature 900805 Pièce 26,250 0,317 8,321
mousse coco
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 15,000 0,071 1,065
Lait de Coco L 1,313 6,261 8,218
Noix de coco râpée301065 kg 0,094 5,465 0,512
Sucre semoule 302223 kg 0,225 1,490 0,335
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  Progression Réa. Sur.
1

Réaliser l'espuma de citron: mélanger le tout puis mettre en siphon

2

Réaliser la mousse coco: mettre feuille de gélatine à tremper, faire chauffer le lait de coco, ajouter les feuilles. Monter la crème liquide bien ferme puis ajouter la crème coco.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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