SOIREE BTS RN7 ESPUMA CITRON ET MOUSSE COCO

Fiche technique de fabrication N°3170
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 2,615 €
Prix de revient TTC Total : 78,459 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 176,404 kj / 281,100 Kcal
Protides : 20,475 kcal / Lipides : 116,900 Kcal/ Lipides : 143,725 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Espuma citron
Crème liquide 35% Baigne l 2,344 4,885 11,449
Jus de citron 840983 l 0,188 3,640 0,683
Yaourt nature 900805 Pièce 26,250 2,279 59,824
mousse coco
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 15,000 0,070 1,050
Lait de Coco L 1,313 3,218 4,224
Noix de coco râpée301065 kg 0,094 10,803 1,013
Sucre semoule 302223 kg 0,225 0,965 0,217
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Réaliser l'espuma de citron: mélanger le tout puis mettre en siphon

2

Réaliser la mousse coco: mettre feuille de gélatine à tremper, faire chauffer le lait de coco, ajouter les feuilles. Monter la crème liquide bien ferme puis ajouter la crème coco.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .