Fiche technique de fabrication N°3169
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,754 €
Prix de revient TTC Total :
52,612 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 574,514 kj /
376,228 Kcal
Protides :
54,726 kcal / Lipides :
159,268 Kcal/ Lipides :
162,234 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte à choux |
| Beurre 300782 |
kg |
0,198 |
10,497 |
2,078 |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,249 |
0,997 |
0,248 |
| Oeuf extra-frais |
pièce |
9,000 |
0,224 |
2,016 |
| duxelle de champignon |
| Beurre 300782 |
kg |
0,198 |
10,497 |
2,078 |
| Champignons de paris |
kg |
1,500 |
5,222 |
7,833 |
| Echalotes |
kg |
0,300 |
3,112 |
0,934 |
| Persil frisée botte |
Botte |
3,000 |
1,372 |
4,116 |
| vin blanc 252815 |
l |
0,099 |
3,139 |
0,311 |
| Béchamel |
| Beurre 300782 |
kg |
0,048 |
10,497 |
0,504 |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,048 |
0,997 |
0,048 |
| Lait entier |
l |
0,048 |
1,108 |
0,053 |
| Crème de champignon |
| agar agar 270gr 216160 |
kg |
0,090 |
126,600 |
11,394 |
| Beurre 300782 |
kg |
0,075 |
10,497 |
0,787 |
| Champignons de paris |
kg |
0,900 |
5,222 |
4,700 |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
1,800 |
4,748 |
8,546 |
| Crème fouetter |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,600 |
4,748 |
2,849 |
| Persil frisée botte |
Botte |
3,000 |
1,372 |
4,116 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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