Fiche technique de fabrication N°3168
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,845 €
Prix de revient TTC Total :
25,345 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 457,176 kj /
826,088 Kcal
Protides :
56,213 kcal / Lipides :
81,875 Kcal/ Lipides :
688,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte sucrée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,469 |
11,869 |
5,564 |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,938 |
0,997 |
0,935 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,750 |
0,274 |
1,028 |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,019 |
0,926 |
0,017 |
| crème citron |
| Eau |
l |
0,938 |
0,139 |
0,130 |
| Jus de citron 840983 |
l |
1,125 |
3,640 |
4,095 |
| Maïzena 011692 |
kg |
0,188 |
7,520 |
1,410 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
37,500 |
0,274 |
10,275 |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,125 |
0,926 |
1,042 |
| meringue sèche |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,113 |
0,189 |
0,021 |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,263 |
2,361 |
0,620 |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,225 |
0,926 |
0,208 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser la pâte sucrée |
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| 2 |
Réaliser la crème citron |
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| 3 |
Réaliser les disque de pâte+ marquer au four 180°C 15min |
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| 4 |
Réaliser la meringue+ faire les demi sphère |
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| 5 |
Dresser |
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