Fiche technique de fabrication N°3168
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Prix de revient TTC par unité :
0,788 €
Prix de revient TTC Total :
23,634 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 457,176 kj /
826,088 Kcal
Protides :
56,213 kcal / Lipides :
81,875 Kcal/ Lipides :
688,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte sucrée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,469 | 9,267 | 4,344 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,938 | 0,939 | 0,880 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 | 0,232 | 0,870 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,019 | 1,656 | 0,031 |
| crème citron | ||||
| Eau | l | 0,938 | 0,139 | 0,130 |
| Jus de citron 840983 | l | 1,125 | 3,803 | 4,278 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,188 | 5,334 | 1,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 37,500 | 0,232 | 8,700 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,125 | 1,656 | 1,863 |
| meringue sèche | ||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,113 | 0,189 | 0,021 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,263 | 4,355 | 1,143 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,225 | 1,656 | 0,373 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Réaliser la pâte sucrée |
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| 2 | Réaliser la crème citron |
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| 3 | Réaliser les disque de pâte+ marquer au four 180°C 15min |
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| 4 | Réaliser la meringue+ faire les demi sphère |
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| 5 | Dresser |
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