Fiche technique de fabrication N°3162
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,314 €
Prix de revient TTC Total :
9,422 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 715,348 kj /
409,880 Kcal
Protides :
13,883 kcal / Lipides :
33,907 Kcal/ Lipides :
362,091 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,150 | 9,399 | 1,410 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,500 | 0,958 | 0,479 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,234 | 0,468 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,300 | 1,490 | 0,447 |
| crème citron | ||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,060 | 9,399 | 0,564 |
| Eau | l | 0,150 | 0,139 | 0,021 |
| Jus de citron 840983 | l | 0,600 | 3,803 | 2,282 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,050 | 9,147 | 0,457 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 12,000 | 0,192 | 2,304 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,600 | 1,490 | 0,894 |
| décors | ||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,020 | 4,800 | 0,096 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Réaliser la pâte sablée: mélanger farine+sucre+beurre, faire le sablage. Ajouter oeuf + eau, fraiser et réserver au frais |
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| 2 | Réaliser crème citron: blanchir jaune+sucre puis ajouter poudre à crème, mélanger. Puis ajouter eau+ jus de citron. |
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| 3 | Abaisser pâte sablée dans un emporte pièce rectangle. Puis marquer au fours 180°C 20min |
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