Tarte aux figues

Fiche technique de fabrication N°3157
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,931 €
Prix de revient TTC Total : 23,444 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 824,803 kj / 1 152,880 Kcal
Protides : 31,920 kcal / Lipides : 127,120 Kcal/ Lipides : 993,840 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre 300782 kg 0,120 11,869 1,424
Eau l 0,060 0,139 0,008
Farine t45 kg 0,240 0,950 0,228
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,192 0,192
Sucre semoule 302223 kg 0,060 0,926 0,056
Crème d'amandes
Amandes en poudre 401085 kg 0,100 13,008 1,301
Beurre 300782 kg 0,100 11,869 1,187
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,274 0,548
Rhum ST JAMES ambré L 0,020 13,230 0,265
Sucre semoule 302223 kg 0,100 0,926 0,093
Garniture
Eau l 1,000 0,139 0,139
Figues fraîches kg 1,200 14,243 17,092
Sucre semoule 302223 kg 0,500 0,926 0,463
Finition
Nappage blond 301428 kg 0,120 3,745 0,449
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Réaliser une pâte brisée sucrée

1899-12-30 00:20:00
2 Foncer et pincer

1899-12-30 00:20:00

Crème d'amandes

3 Blanchir le beurre et le sucre

1899-12-30 00:10:00
4 Ajouter les oeufs et bien mélanger

1899-12-30 00:02:00
5 Ajouter la poudre d'amandes et le parfum

1899-12-30 00:03:00

Garniture

6

 laver et détailler les figues (en 2 ou en 4 en fonction de la grosseur )

Montage

8 Garnir le fond de tarte de crème d'amandes

1899-12-30 00:02:00
9

Disposer les figues sur la crème d'amandes

10 Cuire au four 170°

Finition et dressage

11 Napper et dresser sur plat rond avec papier dentelle

1899-12-30 00:15:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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