Fiche technique de fabrication N°3156
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Prix de revient TTC par unité :
1,235 €
Prix de revient TTC Total :
9,882 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 369,448 kj /
805,125 Kcal
Protides :
39,375 kcal / Lipides :
30,050 Kcal/ Lipides :
735,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 2,000 | 0,734 | 1,468 |
| Riz Arborio 102201 | kg | 0,400 | 4,537 | 1,815 |
| vin blanc 252815 | l | 1,150 | 2,520 | 2,898 |
| garniture | ||||
| Mascarpone 300718 | kg | 0,100 | 10,803 | 1,080 |
| oignon | kg | 0,100 | 1,002 | 0,100 |
| asperges | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| finition | ||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 1,002 | 0,501 |
| Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano | kg | 0,040 | 35,659 | 1,426 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 4,431 | 0,004 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | réalisation du rissotto éplucher et ciseler les oignons , suer à l'huile d'olive, ajouter le riz faire nacrer, verser le vin blanc petit à petit et ensuite le fumet de poisson en remuant en permanence, (cuiisson entre 20 et 25 minutes) en fin de cuisson ajouter du mascarpone le parmenan rapé, rectifier , tenir au chaud |
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| 2 | Finition et dressage . dresser le rissoto en cercle , , ajouter un filet d'huile d'olive, et les feuilles de basilic |
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