Fiche technique de fabrication N°3155
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,721 €
Prix de revient TTC Total :
5,767 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
197,365 kj /
47,160 Kcal
Protides :
0,680 kcal / Lipides :
36,080 Kcal/ Lipides :
10,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| gros sel de guerande | kg | 0,160 | 1,266 | 0,203 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,280 | 2,585 | 3,309 |
| Crème ciboulette | ||||
| Ciboulette | Botte | 0,800 | 1,002 | 0,802 |
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,240 | 5,889 | 1,413 |
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 5,800 | 0,023 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 4,431 | 0,018 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Laver et brosser les pommes de terre non épluchées | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Plaquer sur gros sel et cuire au four | ||
lorsque les pommes de terre sont cuites , ouvrir sur la partie supérieure de la pommes de terre . évider (prélever une bonne partie de la pulpe de la pomme de terre) délicatement sans abimer la pommes de terre .Reserver dans un calotte |
|
||
creme ciboulette |
|
||
| 3 | Ciseler la ciboulette | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | mélanger à la pulpe de pomme de terre la crème, ciboulette écraser, assaisonner et écraser à la fourchette, reserver. |
|
|
| 5 | à l'aide d'une poche à douille remettre dans les pommes de terre évidées . finir avec un peu de gruyere . |
|
|
réchauffer au four au moment du service |
|
||
| Dressage | |||
| 6 | Pomme de terre ouverte entière sur plat ou sur assiette en garniture |
|