Filet de sandre mâconnaise

Fiche technique de fabrication N°3152
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Prix de revient TTC par unité : 9,585 €
Prix de revient TTC Total : 230,035 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 615,389 kj / 385,995 Kcal
Protides : 21,050 kcal / Lipides : 131,965 Kcal/ Lipides : 232,980 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
base
Beurre 300782 kg 0,120 10,276 1,233
Bouquet garni Unité 3,000 1,002 3,006
Echalotes kg 0,120 2,057 0,247
Fumet de poisson 461632 l 1,200 1,231 1,477
Sandre kg 12,000 16,000 192,000
vin rouge 211413 L 0,300 3,637 1,091
sauce espagnole maigre
Beurre 300782 kg 0,300 10,276 3,083
Bouquet garni Unité 3,000 1,002 3,006
Carottes kg 0,300 1,424 0,427
Echalotes kg 0,120 2,057 0,247
Fond de veau brun lié 461574 l 1,500 0,277 0,416
oignon kg 0,300 1,530 0,459
vin rouge 211413 L 1,500 3,637 5,456
garniture
Beurre 300782 kg 0,300 10,276 3,083
Champignons de paris kg 0,600 5,222 3,133
Citrons (kg) kg 0,300 4,167 1,250
Echalotes kg 0,180 2,057 0,370
Farine t45 300036 kg 0,150 0,997 0,150
Fumet de poisson 461632 l 0,300 1,231 0,369
pain de mie 12/12 30 tranches BPA piece 0,750 1,633 1,225
Persil frisée botte Botte 0,150 1,372 0,206
Petits oignons garniture kg 0,600 3,545 2,127
vin blanc 252815 l 0,300 2,795 0,839
accompagnement
Beurre 300782 kg 0,150 10,276 1,541
Carottes kg 0,480 1,424 0,684
Courgettes kg 0,480 3,007 1,443
Navets longs kg 0,480 3,060 1,469
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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