Fiche technique de fabrication N°3152
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Prix de revient TTC par unité :
9,653 €
Prix de revient TTC Total :
231,682 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 615,389 kj /
385,995 Kcal
Protides :
21,050 kcal / Lipides :
131,965 Kcal/ Lipides :
232,980 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 11,869 | 1,424 |
| Bouquet garni | Unité | 3,000 | 1,002 | 3,006 |
| Echalotes | kg | 0,120 | 5,222 | 0,627 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 1,200 | 1,022 | 1,226 |
| Sandre | kg | 12,000 | 16,000 | 192,000 |
| vin rouge 211413 | L | 0,300 | 3,637 | 1,091 |
| sauce espagnole maigre | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 11,869 | 3,561 |
| Bouquet garni | Unité | 3,000 | 1,002 | 3,006 |
| Carottes | kg | 0,300 | 1,424 | 0,427 |
| Echalotes | kg | 0,120 | 5,222 | 0,627 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 1,500 | 0,277 | 0,416 |
| oignon | kg | 0,300 | 1,002 | 0,301 |
| vin rouge 211413 | L | 1,500 | 3,637 | 5,456 |
| garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 11,869 | 3,561 |
| Champignons de paris | kg | 0,600 | 5,222 | 3,133 |
| Citrons (kg) | kg | 0,300 | 3,640 | 1,092 |
| Echalotes | kg | 0,180 | 5,222 | 0,940 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,150 | 0,997 | 0,150 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,300 | 1,022 | 0,307 |
| pain de mie 12/12 30 tranches BPA | piece | 0,750 | 1,518 | 1,139 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,150 | 1,372 | 0,206 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,600 | 3,545 | 2,127 |
| vin blanc 252815 | l | 0,300 | 3,139 | 0,942 |
| accompagnement | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 11,869 | 1,780 |
| Carottes | kg | 0,480 | 1,424 | 0,684 |
| Courgettes | kg | 0,480 | 2,057 | 0,987 |
| Navets longs | kg | 0,480 | 3,060 | 1,469 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |