Fiche technique de fabrication N°3151
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,910 €
Prix de revient TTC Total :
59,095 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 081,583 kj /
736,340 Kcal
Protides :
184,348 kcal / Lipides :
246,440 Kcal/ Lipides :
305,552 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| joue de boeuf braisée |
| Ail |
kg |
0,015 |
9,390 |
0,141 |
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
| Carottes |
kg |
0,150 |
1,424 |
0,214 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,020 |
5,106 |
0,102 |
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
1,000 |
0,277 |
0,277 |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,100 |
7,202 |
0,720 |
| Joue de boeuf |
kg |
2,000 |
12,649 |
25,298 |
| Pieds de veau |
kg |
0,250 |
2,469 |
0,617 |
| vin rouge 211413 |
L |
0,750 |
3,637 |
2,728 |
| finition |
| Ail |
kg |
0,020 |
9,390 |
0,188 |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,869 |
0,475 |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
4,950 |
0,248 |
| Persil plat botte |
Botte |
0,250 |
1,372 |
0,343 |
| Pleurotes |
kg |
0,800 |
9,390 |
7,512 |
| purée de carottes |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
11,869 |
0,950 |
| Carottes |
kg |
1,500 |
1,424 |
2,136 |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,100 |
4,885 |
0,489 |
| carottes au beurre |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
11,869 |
0,950 |
| Mini carottes |
kg |
0,250 |
52,223 |
13,056 |
| brick tube |
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
11,869 |
0,712 |
| Feuille de brick |
Pièce |
5,000 |
0,188 |
0,940 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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