Gougère forestière

Fiche technique de fabrication N°315
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,074 €
Prix de revient TTC Total : 8,588 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 560,953 kj / 372,988 Kcal
Protides : 73,773 kcal / Lipides : 114,125 Kcal/ Lipides : 185,090 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à choux
Beurre 300782 kg 0,100 11,869 1,187
Eau l 0,250 0,139 0,035
Farine t45 kg 0,150 0,950 0,143
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0,080 6,984 0,559
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,312 1,248
Mornay
Beurre 300782 kg 0,035 11,869 0,415
Farine t45 kg 0,035 0,950 0,033
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0,040 6,984 0,279
Lait 1/2 écrémé l 0,500 0,971 0,486
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,192 0,384
Garniture
Beurre 300782 kg 0,030 11,869 0,356
Champignons de paris kg 0,200 5,222 1,044
Poitrine fumée kg 0,125 12,985 1,623
Finition
Beurre 300782 kg 0,020 11,869 0,237
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0,080 6,984 0,559
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Pâte à choux

1 Confectionner une pâte à choux + gruyère

1899-12-30 00:15:00
2 Coucher les gougères en forme de choux

1899-12-30 00:10:00
3 Dorer + gruyère

1899-12-30 00:05:00
4 Cuire les gougères

Mornay

5 Confectionner une sauce Mornay

1899-12-30 00:15:00

Garniture

6 Poitrine détaillée en lardons, blanchie et sautée

1899-12-30 00:10:00
7

Champignons émincés et sautés (ou duxelles)

Finition garniture

8 Mélanger la Mornay et la garniture

1899-12-30 00:02:00

Dressage

9 Ouvrir les gougères en 2

1899-12-30 00:03:00
10 Garnir à la cuillère

1899-12-30 00:02:00
11 Réchauffer au four et servir sur plat ovale

1899-12-30 00:03:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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