Gougère forestière

Fiche technique de fabrication N°315
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,016 €
Prix de revient TTC Total : 8,129 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 560,953 kj / 372,988 Kcal
Protides : 73,773 kcal / Lipides : 114,125 Kcal/ Lipides : 185,090 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à choux
Beurre 300782 kg 0,100 11,774 1,177
Eau l 0,250 0,139 0,035
Farine t45 kg 0,150 1,255 0,188
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0,080 6,413 0,513
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,234 0,936
Mornay
Beurre 300782 kg 0,035 11,774 0,412
Farine t45 kg 0,035 1,255 0,044
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0,040 6,413 0,257
Lait249447 l 0,500 0,874 0,437
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,192 0,384
Garniture
Beurre 300782 kg 0,030 11,774 0,353
Champignons de paris kg 0,200 5,222 1,044
Poitrine fumée kg 0,125 12,797 1,600
Finition
Beurre 300782 kg 0,020 11,774 0,235
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0,080 6,413 0,513
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Pâte à choux

1 Confectionner une pâte à choux + gruyère

1899-12-30 00:15:00
2 Coucher les gougères en forme de choux

1899-12-30 00:10:00
3 Dorer + gruyère

1899-12-30 00:05:00
4 Cuire les gougères

Mornay

5 Confectionner une sauce Mornay

1899-12-30 00:15:00

Garniture

6 Poitrine détaillée en lardons, blanchie et sautée

1899-12-30 00:10:00
7

Champignons émincés et sautés (ou duxelles)

Finition garniture

8 Mélanger la Mornay et la garniture

1899-12-30 00:02:00

Dressage

9 Ouvrir les gougères en 2

1899-12-30 00:03:00
10 Garnir à la cuillère

1899-12-30 00:02:00
11 Réchauffer au four et servir sur plat ovale

1899-12-30 00:03:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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