Fiche technique de fabrication N°313
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,516 €
Prix de revient TTC Total :
35,156 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 371,257 kj /
327,660 Kcal
Protides :
17,730 kcal / Lipides :
156,960 Kcal/ Lipides :
152,970 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
10,276 |
1,028 |
| Farine t45 |
kg |
0,200 |
0,896 |
0,179 |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
2,479 |
0,248 |
| Truites portion (0,250 kg) |
kg |
2,500 |
11,552 |
28,880 |
| Beurre meunière |
| Beurre 300782 |
kg |
0,250 |
10,276 |
2,569 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,125 |
4,167 |
0,521 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,313 |
4,167 |
1,302 |
| Persil plat |
botte |
0,313 |
1,372 |
0,429 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Habiller les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Fariner et sauter les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 |
Disposer sur plat ovale |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Beurre meunière |
|
|
| 4 |
Fondre le beurre |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| 5 |
Ajouter le jus de citron, l'assaisonnement, et cuire noisette |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 6 |
Napper les truites aussitôt et envoyer |
|
|
|
|
|
|
|
Décor |
|
|
| 7 |
Persil haché, citrons historiés, citrons pelés à vif, citrons cannelés |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
