Fiche technique de fabrication N°3129
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Prix de revient TTC par unité :
6,284 €
Prix de revient TTC Total :
75,411 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
631,656 kj /
150,933 Kcal
Protides :
17,667 kcal / Lipides :
2,733 Kcal/ Lipides :
130,533 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Jarret de porc sans os | kg | 1,600 | 2,901 | 4,642 |
| palette de porc fumé | kg | 2,000 | 8,546 | 17,092 |
| saucisse de Morteau (0.300 kg) | kg | 1,200 | 16,848 | 20,218 |
| légumes | ||||
| Carottes | kg | 1,400 | 1,424 | 1,994 |
| Choux verts frisé | kg | 1,000 | 3,060 | 3,060 |
| Clous de girofle | Pièce | 2,000 | 9,606 | 19,212 |
| Navets | kg | 1,200 | 2,585 | 3,102 |
| oignon | kg | 0,300 | 1,002 | 0,301 |
| Poireaux | kg | 0,800 | 3,640 | 2,912 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,400 | 2,057 | 2,880 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Marquer la viande en cuisson pocher Dans un grand rondeau, déposer les viandes et recouvrir d'eau, ajouter l'oignon clouté et le bouquet garni. marquer en cuisson à couvert 30 min. |
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| 2 | Préparer les légumes de la garniture Eplucher et laver tous les légumes. Tailler le chou en 4 et le blanchir. Tailler carottes, poireaux et navets en tronçons/ biseaux. Rajouter les légumes avec la viande et poursuivre la cuisson 30 min. |
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| 3 | Tourner les pommes de terre Tourner les pommes de terre et les ajouter pour à nouveau 30 min de cuisson. |
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| 4 | DRESSER |
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