Fiche technique de fabrication N°3095
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Prix de revient TTC par unité :
5,246 €
Prix de revient TTC Total :
41,972 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 049,633 kj /
1 684,500 Kcal
Protides :
182,250 kcal / Lipides :
76,250 Kcal/ Lipides :
1 426,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,050 | 17,903 | 0,895 |
| Fond brun de canard | l | 0,500 | 1,176 | 0,588 |
| Magrets de canard | kg | 1,400 | 21,417 | 29,984 |
| piment d'espellette 50gr | kg | 0,001 | 11,879 | 0,012 |
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 2,000 | 5,170 | 10,340 |
| vin rouge 211413 | L | 0,050 | 3,060 | 0,153 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Préliminaires Dégraisser légèrement le magret, quadriller, réserver au frais. |
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| 2 | Poires Eplucher les poires, tailler en quartiers sauter et colorer au beurre, saupoudrer légèrement de cacao en poudre. |
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| 3 | Cuisson Sauter les magrets coté peau en 1er, finir la cuisson au four. Après cuisson assaisonner, envelopper dans du papier alu et réserver au chaud. |
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| 4 | Sauce Dégraisser le sautoir, déglacer au vin rouge, réduire, mouiller au fond brun de volaille, réduire à nouveau. Ajouter le cacao, le piment d'espelette et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud. |
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