Fiche technique de fabrication N°3093
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Prix de revient TTC par unité :
1,397 €
Prix de revient TTC Total :
33,529 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 246,037 kj /
1 253,533 Kcal
Protides :
218,120 kcal / Lipides :
307,400 Kcal/ Lipides :
728,013 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| streusel | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,400 | 13,008 | 5,203 |
| Beurre 300782 | kg | 0,400 | 11,869 | 4,748 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,004 | 0,849 | 0,003 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,400 | 0,997 | 0,399 |
| Sucre roux | Kg | 0,400 | 10,746 | 4,298 |
| Garniture | ||||
| Œufs | pièce | 8,000 | 0,422 | 3,376 |
| Beurre 300782 | kg | 0,360 | 11,869 | 4,273 |
| Farine t45 300036 | kg | 1,000 | 0,997 | 0,997 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,600 | 1,013 | 0,608 |
| Levure chimique | Pièce | 2,000 | 0,180 | 0,360 |
| Pommes golden (kg) | kg | 2,400 | 2,427 | 5,825 |
| Sucre roux | Kg | 0,320 | 10,746 | 3,439 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | streusel Mélanger tous les ingrédients en sablant comme pur un crumble |
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| 2 | Biscuit Crémer le beurre avec les jaunes. Ajouter le sucre et le lait puis intégrer la farine et la levure. Monter les blancs en neige, incorporer délicatement à la préparation. |
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| 3 | Montage Chemiser un moule (beurre, farine), y verser le biscuit. Eplucher, vider les pommes, émincer comme pour une tarte. Disposer les lamelle sur le biscuit, disposer la pâte à streusel en l'émiettant sur les pommes. Cuire au four à 160°C 1h. Démouler après complet refroidisement. |
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