Truite aux amandes, pommes miettes

Fiche technique de fabrication N°309
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Prix de revient TTC par unité : 4,331 €
Prix de revient TTC Total : 43,314 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 222,277 kj / 531,010 Kcal
Protides : 40,690 kcal / Lipides : 235,860 Kcal/ Lipides : 254,460 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre 300782 kg 0,100 11,774 1,177
Farine t45 kg 0,200 1,255 0,251
Huile de tournesol 300004 l 0,100 2,680 0,268
Poivre du moulin pm 0,006 5,800 0,036
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 4,431 0,028
Truites portion (0,250 kg) kg 2,500 11,552 28,880
Beurre meunière
Amandes effilées 179762 kg 0,250 10,223 2,556
Beurre 300782 kg 0,200 11,774 2,355
Citrons (kg) kg 0,125 3,640 0,455
Poivre du moulin pm 0,006 5,800 0,036
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 4,431 0,028
Décor
Citrons (kg) kg 0,500 3,640 1,820
Persil plat botte 0,050 1,372 0,069
Pommes
Beurre 300782 kg 0,125 11,774 1,472
gros sel de guerande kg 0,005 1,266 0,006
Pomme de terre Charlotte kg 1,500 2,585 3,878
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Habiller les truites

1899-12-30 00:20:00
2 Fariner et sauter les truites

1899-12-30 00:20:00
3 Disposer sur plat ovale

1899-12-30 00:05:00

Beurre meunière

4 Fondre le beurre

1899-12-30 00:03:00
5 Ajouter le jus de citron, l'assaisonnement, les amandes et les cuire noisette

1899-12-30 00:02:00
6 Napper les truites aussitôt et envoyer

Décor

7 Persil haché, citrons historiés, citrons pelés à vif, citrons cannelés

1899-12-30 00:10:00

Pommes miettes

Cuire les pommes de terre en robe des champs

�plucher et émincer

Sauter au beurre

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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