Truite aux amandes, pommes miettes

Fiche technique de fabrication N°309
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Prix de revient TTC par unité : 4,034 €
Prix de revient TTC Total : 40,338 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 222,277 kj / 531,010 Kcal
Protides : 40,690 kcal / Lipides : 235,860 Kcal/ Lipides : 254,460 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre 300782 kg 0,100 9,267 0,927
Farine t45 kg 0,200 1,255 0,251
Huile de tournesol 300004 l 0,100 2,099 0,210
Poivre du moulin pm 0,006 5,800 0,036
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 3,839 0,024
Truites portion (0,250 kg) kg 2,500 11,078 27,695
Beurre meunière
Amandes effilées 179762 kg 0,250 10,223 2,556
Beurre 300782 kg 0,200 9,267 1,853
Citrons (kg) kg 0,125 2,585 0,323
Poivre du moulin pm 0,006 5,800 0,036
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 3,839 0,024
Décor
Citrons (kg) kg 0,500 2,585 1,293
Persil plat botte 0,050 1,266 0,063
Pommes
Beurre 300782 kg 0,125 9,267 1,158
gros sel de guerande kg 0,005 2,287 0,011
Pomme de terre Charlotte kg 1,500 2,585 3,878
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Habiller les truites

1899-12-30 00:20:00
2 Fariner et sauter les truites

1899-12-30 00:20:00
3 Disposer sur plat ovale

1899-12-30 00:05:00

Beurre meunière

4 Fondre le beurre

1899-12-30 00:03:00
5 Ajouter le jus de citron, l'assaisonnement, les amandes et les cuire noisette

1899-12-30 00:02:00
6 Napper les truites aussitôt et envoyer

Décor

7 Persil haché, citrons historiés, citrons pelés à vif, citrons cannelés

1899-12-30 00:10:00

Pommes miettes

Cuire les pommes de terre en robe des champs

�plucher et émincer

Sauter au beurre

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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