Fiche technique de fabrication N°3088
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,197 €
Prix de revient TTC Total :
28,718 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 181,207 kj /
760,145 Kcal
Protides :
43,415 kcal / Lipides :
155,305 Kcal/ Lipides :
561,425 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| caramel | ||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,225 | 9,399 | 2,115 |
| Lait249447 | l | 0,405 | 0,874 | 0,354 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,030 | 9,147 | 0,274 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 0,192 | 0,576 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,180 | 1,490 | 0,268 |
| biscuit | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,300 | 6,858 | 2,057 |
| Beurre demi-sel | kg | 0,060 | 9,399 | 0,564 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,075 | 0,958 | 0,072 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 9,000 | 0,189 | 1,701 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,234 | 1,404 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,300 | 4,800 | 1,440 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,120 | 1,490 | 0,179 |
| bavaroise | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,600 | 3,821 | 2,293 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,300 | 3,821 | 1,146 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 9,000 | 0,071 | 0,639 |
| Lait249447 | l | 0,600 | 0,874 | 0,524 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 9,000 | 0,192 | 1,728 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,120 | 1,490 | 0,179 |
| Vanille gousse | pièce | 0,750 | 2,459 | 1,844 |
| pommes | ||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,090 | 9,399 | 0,846 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,270 | 3,821 | 1,032 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 9,000 | 0,071 | 0,639 |
| Miel 473868 | kg | 0,150 | 11,843 | 1,776 |
| Pommes golden (kg) | kg | 2,100 | 2,200 | 4,620 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,300 | 1,490 | 0,447 |
| finition | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |