Fiche technique de fabrication N°3088
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,413 €
Prix de revient TTC Total :
33,912 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 181,207 kj /
760,145 Kcal
Protides :
43,415 kcal / Lipides :
155,305 Kcal/ Lipides :
561,425 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| caramel | ||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,225 | 9,601 | 2,160 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,405 | 1,066 | 0,432 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,030 | 7,205 | 0,216 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 0,192 | 0,576 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,180 | 0,965 | 0,174 |
| biscuit | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,300 | 11,869 | 3,561 |
| Beurre demi-sel | kg | 0,060 | 9,601 | 0,576 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,075 | 0,870 | 0,065 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 9,000 | 0,189 | 1,701 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,274 | 1,644 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,300 | 6,108 | 1,832 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,120 | 0,965 | 0,116 |
| bavaroise | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,600 | 4,885 | 2,931 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,300 | 4,885 | 1,466 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 9,000 | 0,070 | 0,630 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,600 | 1,066 | 0,640 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 9,000 | 0,192 | 1,728 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,120 | 0,965 | 0,116 |
| Vanille gousse | pièce | 0,750 | 2,459 | 1,844 |
| pommes | ||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,090 | 9,601 | 0,864 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,270 | 4,885 | 1,319 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 9,000 | 0,070 | 0,630 |
| Miel 473868 | kg | 0,150 | 12,449 | 1,867 |
| Pommes golden (kg) | kg | 2,100 | 3,112 | 6,535 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,300 | 0,965 | 0,290 |
| finition | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |