Fiche technique de fabrication N°3074
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Prix de revient TTC par unité :
2,326 €
Prix de revient TTC Total :
209,376 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 342,681 kj /
1 515,575 Kcal
Protides :
509,675 kcal / Lipides :
435,900 Kcal/ Lipides :
570,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,338 | 12,343 | 4,166 |
| Œufs | pièce | 67,500 | 0,422 | 28,485 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,023 | 0,849 | 0,019 |
| Farine t45 300036 | kg | 1,125 | 0,997 | 1,122 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 22,500 | 1,013 | 22,793 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 22,500 | 1,013 | 22,793 |
| Levure chimique | Pièce | 11,250 | 0,180 | 2,025 |
| Muscade | Kg | 0,023 | 10,339 | 0,233 |
| Noisettes concassées 199505 | kg | 0,338 | 14,875 | 5,020 |
| Noix (cerneaux)300971 | kg | 0,338 | 9,305 | 3,140 |
| Pain (boule de 0,400) | Pièce | 22,500 | 1,528 | 34,380 |
| pistache émondée kg | kg | 0,338 | 52,807 | 17,822 |
| Sucre cassonade 910390 | kg | 2,250 | 3,218 | 7,241 |
| Crème anglaise | ||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 11,250 | 1,013 | 11,396 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 11,250 | 1,013 | 11,396 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 45,000 | 0,192 | 8,640 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,125 | 0,926 | 1,042 |
| Vanille gousse | pièce | 11,250 | 2,459 | 27,664 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pain Mettre le pain à tremper avec le lait. Mixer |
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| 2 | Appareil Blanchir les oeufs, le sucre, rajouter la farine et tous les autres ingrédients. |
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| 3 | Cuisson Cuire au four à 200°c pendant 20 à 30 mn. |
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| 4 | Crème anglaise Réaliser la crème anglaise |
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