Fiche technique de fabrication N°3074
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Prix de revient TTC par unité :
2,119 €
Prix de revient TTC Total :
190,731 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 342,681 kj /
1 515,575 Kcal
Protides :
509,675 kcal / Lipides :
435,900 Kcal/ Lipides :
570,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,338 | 10,223 | 3,450 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,023 | 0,849 | 0,019 |
| Farine t45 300036 | kg | 1,125 | 0,958 | 1,078 |
| Lait249447 | l | 22,500 | 0,874 | 19,665 |
| Lait249447 | l | 22,500 | 0,874 | 19,665 |
| Levure chimique | Pièce | 11,250 | 0,167 | 1,879 |
| muscade 500g | g | 0,023 | 10,339 | 0,233 |
| Noisettes concassées 199505 | kg | 0,338 | 14,875 | 5,020 |
| Noix (cerneaux)300971 | kg | 0,338 | 9,305 | 3,140 |
| Oeufs 238896 | pièce | 67,500 | 0,185 | 12,488 |
| Pain (boule de 0,400) | Pièce | 22,500 | 1,528 | 34,380 |
| pistache émondée kg | kg | 0,338 | 64,492 | 21,766 |
| Sucre cassonade 910390 | kg | 2,250 | 4,579 | 10,303 |
| Crème anglaise | ||||
| Lait249447 | l | 11,250 | 0,874 | 9,833 |
| Lait249447 | l | 11,250 | 0,874 | 9,833 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 45,000 | 0,192 | 8,640 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,125 | 1,490 | 1,676 |
| Vanille gousse | pièce | 11,250 | 2,459 | 27,664 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pain Mettre le pain à tremper avec le lait. Mixer |
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| 2 | Appareil Blanchir les oeufs, le sucre, rajouter la farine et tous les autres ingrédients. |
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| 3 | Cuisson Cuire au four à 200°c pendant 20 à 30 mn. |
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| 4 | Crème anglaise Réaliser la crème anglaise |
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