Fiche technique de fabrication N°3064
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,075 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 054,736 kj /
729,925 Kcal
Protides :
100,375 kcal / Lipides :
199,170 Kcal/ Lipides :
430,380 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| pâte à pâté | ||||
| Eau | l | 0,000 | 0,139 | 0,000 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,997 | 0,000 |
| Oeufs (dorure) | Pièce | 0,000 | 0,165 | 0,000 |
| Saindoux | kg | 0,000 | 6,239 | 0,000 |
| godiveau | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 4,748 | 0,000 |
| Foie gras | kg | 0,000 | 48,602 | 0,000 |
| Lard gras | kg | 0,000 | 5,560 | 0,000 |
| Noix de veau | kg | 0,000 | 17,408 | 0,000 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 0,189 | 0,000 |
| ris de veau | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 10,497 | 0,000 |
| Bouquet garni | Unité | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Filet de poulet blanc | kg | 0,000 | 16,764 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,000 | 0,277 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Ris de jeune bétail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| sauce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 10,497 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,000 | 0,277 | 0,000 |
| Porto rouge ROZES | L | 0,000 | 9,990 | 0,000 |
| Trompettes de la mort sèches | kg | 0,000 | 160,698 | 0,000 |
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 3,139 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |