Fiche technique de fabrication N°3048
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Prix de revient TTC par unité :
11,271 €
Prix de revient TTC Total :
112,705 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 062,045 kj /
970,620 Kcal
Protides :
86,000 kcal / Lipides :
815,980 Kcal/ Lipides :
68,640 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| bar portion 0,600 à 0,900 kg | pièce | 5,000 | 11,552 | 57,760 |
| Beurre demi-sel | kg | 0,400 | 9,399 | 3,760 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,900 | 0,734 | 0,661 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 13,495 | 2,699 |
| Jambon de serrano | kg | 0,200 | 9,615 | 1,923 |
| oignons jaunes | KG | 0,200 | 1,741 | 0,348 |
| Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano | kg | 0,100 | 35,659 | 3,566 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 26,597 | 0,027 |
| Riz Arborio 102201 | kg | 0,625 | 4,537 | 2,836 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 4,431 | 0,004 |
| pesto | ||||
| Ail | kg | 0,080 | 9,390 | 0,751 |
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,700 | 13,495 | 9,447 |
| Huile de noisettes 192040 | l | 0,600 | 6,330 | 3,798 |
| Parmesan bloc 300796 | kg | 0,250 | 27,799 | 6,950 |
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,150 | 74,900 | 11,235 |
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 4,115 | 0,823 |
| Roquette barquette de 250gr | pièce | 1,000 | 4,115 | 4,115 |
| decor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |