Fiche technique de fabrication N°3030
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,684 €
Prix de revient TTC Total :
61,475 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 167,568 kj /
517,938 Kcal
Protides :
62,063 kcal / Lipides :
84,875 Kcal/ Lipides :
371,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,869 | 1,484 |
| Eau | l | 0,050 | 0,139 | 0,007 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,997 | 0,249 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,025 | 0,926 | 0,023 |
| Garniture | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Appareil | ||||
| Cannelle batons 368548 | flacon | 1,000 | 55,915 | 55,915 |
| Eau de fleur d'oranger | l | 0,020 | 3,007 | 0,060 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 1,013 | 1,013 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,274 | 2,192 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,120 | 0,926 | 0,111 |
| Vanille liquide | L | 0,020 | 11,415 | 0,228 |
| Finition | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Foncer, pincer | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Appareil | |||
| 3 | Faire chauffer le lait avec la cannelle. Blanchir les oeufs avec le sucre, incorporer le lait petit à petit, ajouter vanille et fleur d'oranger, laisser tiédir |
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| Cuisson | |||
| 5 | Cuire le fond à blanc 10 mn |
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| 6 | Verser l'appareil dans le fond précuit |
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| 7 | Cuire au four 160° 40 à 45 mn |
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