Fiche technique de fabrication N°3020
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,793 €
Prix de revient TTC Total :
92,691 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 356,140 kj /
801,945 Kcal
Protides :
140,805 kcal / Lipides :
470,150 Kcal/ Lipides :
190,990 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| tartare de saumon | ||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Citrons (kg) | kg | 0,400 | 2,585 | 1,034 |
| Echalotes | kg | 0,200 | 3,007 | 0,601 |
| Filet de saumon | kg | 1,600 | 29,487 | 47,179 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 13,071 | 2,614 |
| leclerc Saumon fumé | tranche | 0,400 | 40,833 | 16,333 |
| Persil plat | botte | 0,100 | 1,266 | 0,127 |
| Tabasco | Flacon | 0,040 | 2,410 | 0,096 |
| mousse avocat | ||||
| Avocats | Pièce | 4,000 | 1,530 | 6,120 |
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 2,585 | 0,517 |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,400 | 4,688 | 1,875 |
| piment d'espellette 50gr | kg | 0,002 | 11,879 | 0,024 |
| coulis de tomate | ||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,100 | 2,949 | 0,295 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,400 | 13,071 | 5,228 |
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,100 | 2,490 | 0,249 |
| Tomates garniture | kg | 2,000 | 3,007 | 6,014 |
| Vinaigre de xérès 489534 | l | 0,080 | 6,678 | 0,534 |
| montage / finition | ||||
| Concombres piece | pièce | 2,000 | 1,424 | 2,848 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |