Fiche technique de fabrication N°302
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Prix de revient TTC par unité :
0,769 €
Prix de revient TTC Total :
18,444 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 284,185 kj /
1 023,700 Kcal
Protides :
37,300 kcal / Lipides :
143,325 Kcal/ Lipides :
843,075 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte feuilletée | ||||
| Eau | l | 0,450 | 0,139 | 0,063 |
| Farine t45 | kg | 0,900 | 0,896 | 0,806 |
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,900 | 4,909 | 4,418 |
| Oeufs (dorure) | Pièce | 3,000 | 0,165 | 0,495 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,018 | 3,839 | 0,069 |
| Pâtissière | ||||
| Farine t45 | kg | 0,225 | 0,896 | 0,202 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,500 | 1,066 | 1,599 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 12,000 | 0,192 | 2,304 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,375 | 0,965 | 0,362 |
| Vanille gousse | pièce | 0,015 | 2,459 | 0,037 |
| Garniture | ||||
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 | boite 4/4 | 0,900 | 1,951 | 1,756 |
| Bigarreaux au sirop | boite 4/4 | 0,600 | 3,681 | 2,209 |
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 0,900 | 2,875 | 2,588 |
| Finition | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,420 | 3,661 | 1,538 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 | Abaisser et façonner la tarte | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Cuire à blanc | ||
| Pâtissière | |||
| 4 | Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 | Refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 6 | Ã?goutter les fruits au sirop | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Finition | |||
| 7 | Garnir le fond de tarte de pâtissière et de fruit au sirop | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 8 | Napper et dresser sur plat ovale avec papier dentelle | 1899-12-30 00:10:00 |