Fiche technique de fabrication N°3017
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,737 €
Prix de revient TTC Total :
13,895 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 318,862 kj /
793,038 Kcal
Protides :
26,013 kcal / Lipides :
201,875 Kcal/ Lipides :
565,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,869 | 1,484 |
| Eau | l | 0,050 | 0,139 | 0,007 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,997 | 0,249 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 2,361 | 0,236 |
| Coulis framboise | ||||
| Framboises congelées302433 | kg | 0,150 | 19,496 | 2,924 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 2,361 | 0,118 |
| ganache | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,300 | 14,314 | 4,294 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,300 | 6,891 | 2,067 |
| décor | ||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,040 | 14,314 | 0,573 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,050 | 6,891 | 0,345 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,200 | 1,002 | 0,200 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pâte brisée Confectionner une pâte brisée sucrée. reposer au frais, foncer et cuire à blanc. |
|
|
| 2 | Ganache Porter la crème à ébullition Verser sur le chocolat en 3 fois Ajouetr le beurre, lisser Couler sur les fonds de tarte cuits recouvert d'une fine couche de framboises écrasées |
|
|
|
|||
| 3 | Décor décorer avec framboises, feuille de menthe, réaliser un coulis de framboises |
|