Fiche technique de fabrication N°3017
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Prix de revient TTC par unité :
1,439 €
Prix de revient TTC Total :
5,756 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 318,862 kj /
793,038 Kcal
Protides :
26,013 kcal / Lipides :
201,875 Kcal/ Lipides :
565,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,063 | 11,774 | 0,736 |
| Eau | l | 0,025 | 0,139 | 0,003 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,125 | 0,958 | 0,120 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,192 | 0,096 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 4,431 | 0,011 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 4,800 | 0,240 |
| Coulis framboise | ||||
| Framboises congelées302433 | kg | 0,075 | 8,524 | 0,639 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,025 | 4,800 | 0,120 |
| ganache | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,150 | 14,314 | 2,147 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,150 | 3,821 | 0,573 |
| décor | ||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,020 | 14,314 | 0,286 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,025 | 3,821 | 0,096 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,100 | 1,002 | 0,100 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pâte brisée Confectionner une pâte brisée sucrée. reposer au frais, foncer et cuire à blanc. |
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| 2 | Ganache Porter la crème à ébullition Verser sur le chocolat en 3 fois Ajouetr le beurre, lisser Couler sur les fonds de tarte cuits recouvert d'une fine couche de framboises écrasées |
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| 3 | Décor décorer avec framboises, feuille de menthe, réaliser un coulis de framboises |
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