Fiche technique de fabrication N°3017
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,625 €
Prix de revient TTC Total :
6,502 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 318,862 kj /
793,038 Kcal
Protides :
26,013 kcal / Lipides :
201,875 Kcal/ Lipides :
565,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte brisée |
Beurre 300782 |
kg |
0,063 |
9,267 |
0,579 |
Eau |
l |
0,025 |
0,139 |
0,003 |
Farine t45 300036 |
kg |
0,125 |
0,939 |
0,117 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
0,192 |
0,096 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
3,839 |
0,010 |
sucre glace 822831 |
kg |
0,050 |
4,355 |
0,218 |
Coulis framboise |
Framboises congelées302433 |
kg |
0,075 |
8,324 |
0,624 |
sucre glace 822831 |
kg |
0,025 |
4,355 |
0,109 |
ganache |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,463 |
Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,150 |
19,771 |
2,966 |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,150 |
4,688 |
0,703 |
décor |
Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,020 |
19,771 |
0,395 |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,025 |
4,688 |
0,117 |
Menthe fraîche |
Botte |
0,100 |
1,002 |
0,100 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Pâte brisée Confectionner une pâte brisée sucrée.
reposer au frais, foncer et cuire à blanc. |
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2 |
Ganache Porter la crème à ébullition
Verser sur le chocolat en 3 fois
Ajouetr le beurre, lisser
Couler sur les fonds de tarte cuits recouvert d'une fine couche de framboises écrasées |
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3 |
Décor décorer avec framboises, feuille de menthe,
réaliser un coulis de framboises |
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