Fiche technique de fabrication N°3015
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,868 €
Prix de revient TTC Total :
30,386 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
944,750 kj /
225,747 Kcal
Protides :
17,907 kcal / Lipides :
53,307 Kcal/ Lipides :
154,533 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Panellets |
| Amandes en poudre 235649 |
kg |
0,432 |
5,676 |
2,450 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,500 |
0,232 |
0,812 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,167 |
0,192 |
0,224 |
| Pignons de pins 212745 |
kg |
0,350 |
74,900 |
26,215 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
3,839 |
0,009 |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,408 |
1,656 |
0,676 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser appareil à panellets Clarifier les oeufs,
monter les blancs en neige,
ajouter le sucre, la poudre d'amandes,
mélanger pour obtenir une pâte homogène,
rouler pour faire de petites boules taille d'une noix
mélanger les jaunes d'oeufs avec une pincée de sel,
tremper les boules dans le jaunes d'oeufs et rouler dans les pignons de pin,
badigeonner ensuite chaque boule avec du jaune d'oeuf,
cuire dans des moules silicone taille tartelette
cuire 20/25' à 160°C |
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