Fiche technique de fabrication N°3014
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Prix de revient TTC par unité :
2,972 €
Prix de revient TTC Total :
89,162 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 445,197 kj /
823,225 Kcal
Protides :
32,780 kcal / Lipides :
215,125 Kcal/ Lipides :
575,320 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Tarte abricots | ||||
| abricot | kg | 3,000 | 5,170 | 15,510 |
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,375 | 6,858 | 2,572 |
| Basilic | Botte | 0,750 | 1,002 | 0,752 |
| pistache émondée kg | kg | 0,188 | 64,492 | 12,092 |
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 3,750 | 11,531 | 43,241 |
| Sucre roux | Kg | 0,375 | 10,746 | 4,030 |
| Millas | ||||
| Eau | L | 0,938 | 0,000 | 0,000 |
| Farine de maïs - 0kg500 | KG | 0,225 | 3,049 | 0,686 |
| Graisse de canard | kg | 0,113 | 18,410 | 2,071 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,008 | 4,431 | 0,033 |
| cuisson millas | ||||
| Armagnac | L | 0,188 | 22,380 | 4,196 |
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 11,774 | 3,532 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,300 | 1,490 | 0,447 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | tarte fine aux abricots (individuelle) Disque de pâte feuilletée, mélanger feuille de basilic hachée finement, sucre roux, poudre amandes parsemer le fond de tarte piqué disposer les oreillons d'abricots saupoudrer de sucre roux cuire à la demande ajouter pistaches hachées grossièrement en fin de cuisson |
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| 2 | Millas (aude ariègeoise) porter à ébullition eau sel et graisse de canard ajouter la farine en pluie en remuant, cuire à feux doux en remuant pendant 50' obtenir une boullie très épaisse, étaler sur 1cm sur plaque gastro, refroidir détailler en rectangle, sauter avec beurre et sucre, flamber armagnac |
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