Tarte Marguerite

Fiche technique de fabrication N°301
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,822 €
Prix de revient TTC Total : 6,575 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 697,552 kj / 883,525 Kcal
Protides : 32,750 kcal / Lipides : 108,225 Kcal/ Lipides : 742,550 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte feuilletée
Eau l 0,150 0,139 0,021
Farine t45 kg 0,300 1,255 0,377
Margarine feuilletage 998315 kg 0,225 5,106 1,149
Oeufs (dorure) Pièce 1,000 0,165 0,165
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 4,431 0,027
Pâtissière
Farine t45 kg 0,050 1,255 0,063
Lait249447 l 0,350 0,874 0,306
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 0,192 0,576
Sucre semoule 302223 kg 0,100 1,490 0,149
Vanille gousse pièce 0,005 2,459 0,012
Garniture
Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 boite 4/4 0,200 2,968 0,594
Bigarreaux au sirop boite 4/4 0,200 3,681 0,736
Pêches au sirop kg 0,200 2,478 0,496
Poires au sirop 302217 boite 4/4 0,200 5,170 1,034
Finition
Nappage blond 301428 kg 0,140 6,225 0,872
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Réaliser un feuilletage à 6 tours

1899-12-30 00:30:00
2 Abaisser et façonner la tarte en forme de marguerite

1899-12-30 00:20:00
3 Cuire à blanc

Pâtissière

4 Réaliser une crème pâtissière

1899-12-30 00:15:00
5 Refroidir et parfumer

1899-12-30 00:05:00

Garniture

6 Ã?goutter les fruits au sirop

1899-12-30 00:05:00

Finition

7 Garnir le fond de tarte de pâtissière et de fruit au sirop

1899-12-30 00:15:00
8 Napper et dresser sur plat ovale avec papier dentelle

1899-12-30 00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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