Fiche technique de fabrication N°3008
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Prix de revient TTC par unité :
2,820 €
Prix de revient TTC Total :
22,562 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 214,917 kj /
768,200 Kcal
Protides :
35,578 kcal / Lipides :
208,463 Kcal/ Lipides :
524,160 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Cake | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,165 | 11,774 | 1,943 |
| Noisette poudre | kg | 0,200 | 16,205 | 3,241 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,234 | 0,936 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,150 | 4,800 | 0,720 |
| Glaçage | ||||
| Beurre de cacao | kg | 0,050 | 18,220 | 0,911 |
| Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao | kg | 0,500 | 20,928 | 10,464 |
| Huile de pépins de raisins | l | 0,025 | 7,332 | 0,183 |
| Noisettes concassées 199505 | kg | 0,200 | 14,875 | 2,975 |
| Praliné 301470 | kg | 0,100 | 11,890 | 1,189 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Cake Foisonner le beurre pommade, la fleur de sel et le sucre au batteur avec la feuille. Incorporer délicatement les oeufs battus (0.250kg), ajouter la poudre de noisette. Battre au fouet, mouler et cuire au four à 180°C 15 mn environ. |
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| 2 | Glaçage Fondre le chocolat, ajouter le beurre de cacao, le praliné, l'huile de pépin de raisin. à 35°C max ajouter les noisettes concassées et grillées. Verser sur le cake. |
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