Fiche technique de fabrication N°3007
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Prix de revient TTC par unité :
4,040 €
Prix de revient TTC Total :
56,564 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 058,560 kj /
491,890 Kcal
Protides :
72,510 kcal / Lipides :
187,960 Kcal/ Lipides :
231,420 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Aneth | Botte | 0,875 | 1,002 | 0,877 |
| Chapelure brune | kg | 0,263 | 8,071 | 2,119 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,140 | 13,071 | 1,830 |
| Lait249447 | l | 0,350 | 0,874 | 0,306 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,500 | 0,232 | 0,812 |
| Quatre épices | kg | 0,004 | 0,000 | 0,000 |
| Viande hachée de boeuf | kg | 1,050 | 11,373 | 11,942 |
| sauce | ||||
| Airelles 940079 | KG | 0,700 | 17,774 | 12,442 |
| Chair à saucisse | kg | 1,050 | 10,160 | 10,668 |
| Citrons (kg) | kg | 0,263 | 2,585 | 0,679 |
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,263 | 7,043 | 1,849 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,053 | 0,939 | 0,049 |
| Fond brun clair | l | 1,050 | 0,855 | 0,898 |
| écrasée | ||||
| Ciboulette | Botte | 1,750 | 1,002 | 1,754 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,088 | 13,071 | 1,144 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 2,100 | 2,585 | 5,429 |
| concombre | ||||
| Concombres piece | pièce | 2,275 | 1,424 | 3,240 |
| Eau | L | 0,219 | 0,000 | 0,000 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,053 | 1,266 | 0,066 |
| Poivre blanc | kg | 0,002 | 26,597 | 0,047 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,044 | 3,839 | 0,168 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,070 | 1,656 | 0,116 |
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,088 | 1,519 | 0,133 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | réaliser les boulettes de viandes mélanger l'aneth hachée, les viandes de porc et boeuf, les oeufs, le lait, la chapelure, le quatre épices, sel et poivre façonner ddes boulmettes en s'humectant les mains, déposer sur plaque gastro huilée, filmer, réserver au frais.
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| 2 | cuisson et sauce sauter les boulettes avec huile d'olive, cuire 15 ', réserver au chaud dégraisser, déglacer avec le jus de citron, le bouillon de boeuf (fond brun), la crème, réduire. Napper les boulettes à l'envoi, déposer dessus ou à coté confiture d'airelles |
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| 3 | Ecrasée de pomme de terre cuire les pdt à l'anglaise, ecraser à la fourchette, ajouter huile olive et ciboulette assaisonner |
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| 4 | Concombre pressé
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