Tarte longue aux poires

Fiche technique de fabrication N°300
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,242 €
Prix de revient TTC Total : 4,967 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 859,419 kj / 1 400,100 Kcal
Protides : 35,600 kcal / Lipides : 89,380 Kcal/ Lipides : 1 275,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Eau l 0,060 0,139 0,008
Farine t45 kg 0,120 1,255 0,151
Margarine feuilletage 998315 kg 0,090 5,106 0,460
Oeufs (dorure) Pièce 0,400 0,165 0,066
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,002 4,431 0,011
Pâtissière
Farine t45 kg 0,028 1,255 0,035
Lait249447 l 0,200 0,874 0,175
Oeufs (jaunes) Pièce 1,600 0,192 0,307
Sucre semoule 302223 kg 0,050 1,490 0,075
Vanille gousse pièce 0,002 2,459 0,005
Garniture
Citrons (kg) kg 0,080 3,640 0,291
Poires kg 0,600 3,904 2,342
Sirop
Eau l 0,480 0,139 0,067
Sucre semoule 302223 kg 0,320 1,490 0,477
Finition
Nappage blond 301428 kg 0,080 6,225 0,498
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Pâte

1 Réaliser un feuilletage à 6 tours

1899-12-30 00:30:00

Pâtissière

2 Réaliser une crème pâtissière, refroidir

1899-12-30 00:15:00
3 Parfumer à froid

1899-12-30 00:05:00

Garniture et sirop

4 Ã?plucher et citronner les poires

1899-12-30 00:15:00
5 Cuire au sirop

1899-12-30 00:05:00

Façonnage et cuisson

6 Abaisser le feuilletage en tarte en bande

1899-12-30 00:20:00
7 Cuire à blanc

Finition

8 Garnir de crème pâtissière et disposer les poires émincer sur la crème

1899-12-30 00:10:00
9 Napper

1899-12-30 00:05:00

Dressage

10 Sur plat rond et papier dentelle

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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