Fiche technique de fabrication N°30
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,279 €
Prix de revient TTC Total :
2,230 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 005,538 kj /
240,272 Kcal
Protides :
18,727 kcal / Lipides :
57,609 Kcal/ Lipides :
163,936 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Améliorant farine | kg | 0,002 | 6,414 | 0,013 |
| Beurre 300782 | kg | 0,124 | 11,774 | 1,460 |
| Eau | l | 0,009 | 0,139 | 0,001 |
| Farine t45 | kg | 0,178 | 1,255 | 0,223 |
| Lait249447 | l | 0,018 | 0,874 | 0,016 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,007 | 0,650 | 0,005 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,234 | 0,468 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 4,431 | 0,018 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,018 | 1,490 | 0,027 |
| Dorure | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | |||
| 1 | Réaliser la pâte à brioche la veille et la réserver au froid. | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Montage | |||
| 2 | Beurrer un moule à brioche | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Façonner une boule de brioche de la moitié du volume du moule et la mettre dans le moule | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Dorer, et façonner une petite boule de brioche et la déposer sur la grosse | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Dorer | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 6 | Faire lever à l'étuve | ||
| Cuisson | |||
| 7 | Dorer à nouveau et cuire au four 180° | ||
| Finition | |||
| 8 | Démouler lorsque la brioche est tiède | 1899-12-30 00:03:00 |