Porc au caramel

Fiche technique de fabrication N°2990
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 2,141 €
Prix de revient TTC Total : 42,821 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 528,033 kj / 604,070 Kcal
Protides : 142,840 kcal / Lipides : 208,030 Kcal/ Lipides : 253,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Echine de porc Kg 4,000 8,335 33,340
Fond brun clair l 2,500 0,602 1,505
Gingembre en poudre Kg 0,010 19,053 0,191
oignon kg 0,750 1,530 1,148
Quatre épices kg 0,020 0,000 0,000
Sauce soja l 0,400 13,641 5,456
Sucre en morceaux kg 0,600 1,970 1,182
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Préparations préliminaires

Détailler le porc en gros cubes.

Eplucher et émincer les oignons.

2

Cuisson

Rissoler rapidement les dés de porc.

Réaliser le bouillon parfumé: hydrater le fond, ajouter le gingembre, le 4 épices et la sauce soja.

réaliser le caramel avec les morceaux de sucre et de l'eau. Déglacer avec le bouillon parfumé, une fois le caramel dissous, ajouter les morceaux de porc et les oignons, laisser cuire doucement à découvert, pour que la sauce réduise et que le porc soit confit. (environ 25minutes).

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .