Fiche technique de fabrication N°2990
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Prix de revient TTC par unité :
1,454 €
Prix de revient TTC Total :
23,257 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 528,033 kj /
604,070 Kcal
Protides :
142,840 kcal / Lipides :
208,030 Kcal/ Lipides :
253,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Echine de porc | Kg | 3,200 | 4,410 | 14,112 |
| Fond brun clair | l | 2,000 | 0,602 | 1,204 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,008 | 58,616 | 0,469 |
| oignon | kg | 0,600 | 1,002 | 0,601 |
| Quatre épices | kg | 0,016 | 0,000 | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,320 | 19,117 | 6,117 |
| Sucre en morceaux | kg | 0,480 | 1,570 | 0,754 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Préparations préliminaires Détailler le porc en gros cubes. Eplucher et émincer les oignons. |
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| 2 | Cuisson Rissoler rapidement les dés de porc. Réaliser le bouillon parfumé: hydrater le fond, ajouter le gingembre, le 4 épices et la sauce soja. réaliser le caramel avec les morceaux de sucre et de l'eau. Déglacer avec le bouillon parfumé, une fois le caramel dissous, ajouter les morceaux de porc et les oignons, laisser cuire doucement à découvert, pour que la sauce réduise et que le porc soit confit. (environ 25minutes). |
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