Tarte Bourdaloue

Fiche technique de fabrication N°299
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,402 €
Prix de revient TTC Total : 22,430 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 450,544 kj / 1 302,400 Kcal
Protides : 34,320 kcal / Lipides : 127,000 Kcal/ Lipides : 1 141,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre 300782 kg 0,240 11,869 2,849
Eau l 0,120 0,139 0,017
Farine t45 kg 0,480 0,978 0,469
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,192 0,384
Sucre semoule 302223 kg 0,120 0,926 0,111
Crème d'amandes
Amandes en poudre 401085 kg 0,200 13,008 2,602
Beurre 300782 kg 0,200 11,869 2,374
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,312 1,248
Rhum ST JAMES ambré L 0,040 13,230 0,529
Sucre semoule 302223 kg 0,200 0,926 0,185
Garniture
Eau l 2,000 0,139 0,278
Poires kg 2,400 3,904 9,370
Sucre semoule 302223 kg 1,000 0,926 0,926
Finition
Nappage blond 301428 kg 0,240 4,537 1,089
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Réaliser une pâte brisée sucrée

1899-12-30 00:20:00
2 Foncer et pincer

1899-12-30 00:20:00

Crème d'amandes

3 Blanchir le beurre et le sucre

1899-12-30 00:10:00
4 Ajouter les oeufs et bien mélanger

1899-12-30 00:02:00
5 Ajouter la poudre d'amandes et le parfum

1899-12-30 00:03:00

Garniture

6 Ã?plucher et citronner les poires et les couper par demi

1899-12-30 00:15:00
7 Les pocher

Montage

8 Garnir le fond de tarte de crème d'amandes

1899-12-30 00:02:00
9 Disposer les demi poires sur la crème d'amandes

1899-12-30 00:03:00
10 Cuire au four 170°

Finition et dressage

11 Napper et dresser sur plat rond avec papier dentelle

1899-12-30 00:15:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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