Fiche technique de fabrication N°299
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Prix de revient TTC par unité :
1,176 €
Prix de revient TTC Total :
28,235 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 450,544 kj /
1 302,400 Kcal
Protides :
34,320 kcal / Lipides :
127,000 Kcal/ Lipides :
1 141,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,360 | 9,267 | 3,336 |
| Eau | l | 0,180 | 0,139 | 0,025 |
| Farine t45 | kg | 0,720 | 1,255 | 0,904 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 0,192 | 0,576 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,180 | 1,656 | 0,298 |
| Crème d'amandes | ||||
| Amandes en poudre 235649 | kg | 0,300 | 5,676 | 1,703 |
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 9,267 | 2,780 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,232 | 1,392 |
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,060 | 13,230 | 0,794 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,300 | 1,656 | 0,497 |
| Garniture | ||||
| Eau | l | 3,000 | 0,139 | 0,417 |
| Poires | kg | 3,600 | 3,112 | 11,203 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,500 | 1,656 | 2,484 |
| Finition | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,360 | 5,073 | 1,826 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Foncer et pincer | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Crème d'amandes | |||
| 3 | Blanchir le beurre et le sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Ajouter les oeufs et bien mélanger | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 5 | Ajouter la poudre d'amandes et le parfum | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Garniture | |||
| 6 | Ã?plucher et citronner les poires et les couper par demi | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 7 | Les pocher | ||
| Montage | |||
| 8 | Garnir le fond de tarte de crème d'amandes | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 9 | Disposer les demi poires sur la crème d'amandes | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 10 | Cuire au four 170° | ||
| Finition et dressage | |||
| 11 | Napper et dresser sur plat rond avec papier dentelle | 1899-12-30 00:15:00 |