Fiche technique de fabrication N°2983
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Prix de revient TTC par unité :
1,681 €
Prix de revient TTC Total :
26,895 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
29 518,898 kj /
7 053,500 Kcal
Protides :
228,650 kcal / Lipides :
776,400 Kcal/ Lipides :
6 048,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| génoise | ||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,020 | 17,903 | 0,358 |
| Farine t45 | kg | 0,100 | 0,978 | 0,098 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,274 | 1,096 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,120 | 0,926 | 0,111 |
| sirop | ||||
| Alcool de poire | L | 0,100 | 16,884 | 1,688 |
| Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 | pièce | 24,000 | 0,147 | 3,528 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,926 | 0,185 |
| mousse de poire | ||||
| Alcool de poire | L | 0,020 | 16,884 | 0,338 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,800 | 4,906 | 3,925 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 16,000 | 0,070 | 1,120 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 0,274 | 4,384 |
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 2,000 | 2,954 | 5,908 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,160 | 0,926 | 0,148 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| garniture | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,400 | 3,745 | 1,498 |
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 1,000 | 2,954 | 2,954 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 2 | Appareil | ||
| réaliser une mousse de poires | |||
| .adjoindre les poires détaillées en dés. | |||
| 3 | Montage | ||
.chemiser la bordure d'un cercle avec les biscuits punchés. poser au fond un cercle de génoise imbibé. |
|
||
| .remplir d'appareil, faire prendre en chambre froide. | |||
| .décercler, décorer le dessus de tranches de poires en rosace. | |||
| .lustrer de nappage blond, décorer d'une bordure de crème chantilly. | |||
| 1 | Base | ||
| réaliser une génoise au chocolat | |||
| 3 | Montage | ||
| .chemiser la bordure d'un cercle avec les biscuits punchés. poser au fond un cercle de génoise chocolat imbibé. | |||
| .remplir d'appareil, faire prendre en chambre froide. | |||
| .décercler, décorer le dessus de tranches de poires en rosace. | |||
| .lustrer de nappage blond, décorer d'une bordure de crème chantilly. |