Fiche technique de fabrication N°2983
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,042 €
Prix de revient TTC Total :
16,338 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
29 518,898 kj /
7 053,500 Kcal
Protides :
228,650 kcal / Lipides :
776,400 Kcal/ Lipides :
6 048,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| génoise | ||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,010 | 17,903 | 0,179 |
| Farine t45 | kg | 0,050 | 1,255 | 0,063 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,234 | 0,468 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,060 | 1,490 | 0,089 |
| sirop | ||||
| Alcool de poire | L | 0,050 | 17,532 | 0,877 |
| Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 | pièce | 12,000 | 0,134 | 1,608 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 1,490 | 0,149 |
| mousse de poire | ||||
| Alcool de poire | L | 0,010 | 17,532 | 0,175 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,400 | 3,821 | 1,528 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 8,000 | 0,071 | 0,568 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,234 | 1,872 |
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 1,000 | 5,170 | 5,170 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,080 | 1,490 | 0,119 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| garniture | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,200 | 6,225 | 1,245 |
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 0,500 | 5,170 | 2,585 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 2 | Appareil | ||
| réaliser une mousse de poires | |||
| .adjoindre les poires détaillées en dés. | |||
| 3 | Montage | ||
.chemiser la bordure d'un cercle avec les biscuits punchés. poser au fond un cercle de génoise imbibé. |
|
||
| .remplir d'appareil, faire prendre en chambre froide. | |||
| .décercler, décorer le dessus de tranches de poires en rosace. | |||
| .lustrer de nappage blond, décorer d'une bordure de crème chantilly. | |||
| 1 | Base | ||
| réaliser une génoise au chocolat | |||
| 3 | Montage | ||
| .chemiser la bordure d'un cercle avec les biscuits punchés. poser au fond un cercle de génoise chocolat imbibé. | |||
| .remplir d'appareil, faire prendre en chambre froide. | |||
| .décercler, décorer le dessus de tranches de poires en rosace. | |||
| .lustrer de nappage blond, décorer d'une bordure de crème chantilly. |