Fiche technique de fabrication N°2983
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Prix de revient TTC par unité :
2,224 €
Prix de revient TTC Total :
17,791 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
29 518,898 kj /
7 053,500 Kcal
Protides :
228,650 kcal / Lipides :
776,400 Kcal/ Lipides :
6 048,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| génoise | ||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,010 | 17,903 | 0,179 |
| Farine t45 | kg | 0,050 | 0,978 | 0,049 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,312 | 0,624 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,060 | 0,926 | 0,056 |
| sirop | ||||
| Alcool de poire | L | 0,050 | 19,590 | 0,980 |
| Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 | pièce | 12,000 | 0,134 | 1,608 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,926 | 0,093 |
| mousse de poire | ||||
| Alcool de poire | L | 0,010 | 19,590 | 0,196 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,400 | 7,244 | 2,898 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 8,000 | 0,076 | 0,608 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,312 | 2,496 |
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 1,000 | 4,792 | 4,792 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,080 | 0,926 | 0,074 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| garniture | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,200 | 4,832 | 0,966 |
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 0,500 | 4,792 | 2,396 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 2 | Appareil | ||
| réaliser une mousse de poires | |||
| .adjoindre les poires détaillées en dés. | |||
| 3 | Montage | ||
.chemiser la bordure d'un cercle avec les biscuits punchés. poser au fond un cercle de génoise imbibé. |
|
||
| .remplir d'appareil, faire prendre en chambre froide. | |||
| .décercler, décorer le dessus de tranches de poires en rosace. | |||
| .lustrer de nappage blond, décorer d'une bordure de crème chantilly. | |||
| 1 | Base | ||
| réaliser une génoise au chocolat | |||
| 3 | Montage | ||
| .chemiser la bordure d'un cercle avec les biscuits punchés. poser au fond un cercle de génoise chocolat imbibé. | |||
| .remplir d'appareil, faire prendre en chambre froide. | |||
| .décercler, décorer le dessus de tranches de poires en rosace. | |||
| .lustrer de nappage blond, décorer d'une bordure de crème chantilly. |