Fiche technique de fabrication N°297
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,762 €
Prix de revient TTC Total :
6,093 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 552,798 kj /
609,988 Kcal
Protides :
25,513 kcal / Lipides :
57,275 Kcal/ Lipides :
527,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte |
Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
9,866 |
1,233 |
Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
3,007 |
0,301 |
Eau |
l |
0,050 |
0,139 |
0,007 |
Farine t45 300036 |
kg |
0,290 |
0,939 |
0,272 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,192 |
0,192 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,031 |
1,656 |
0,051 |
Compote |
Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
3,007 |
0,150 |
Pommes golden (kg) |
kg |
0,600 |
2,450 |
1,470 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,040 |
1,656 |
0,066 |
Garniture |
Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
3,007 |
0,150 |
Pommes golden (kg) |
kg |
0,600 |
2,450 |
1,470 |
Finition |
Nappage blond 301428 |
kg |
0,140 |
5,073 |
0,710 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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1 |
Confectionner la pâte brisée |
1899-12-30 00:20:00 |
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2 |
Foncer, pincer. |
1899-12-30 00:20:00 |
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Compote |
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3 |
Ã?plucher et citronner les pommes |
1899-12-30 00:10:00 |
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4 |
Tailler en gros cubes et marquer en cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
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5 |
Cuire |
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6 |
Passe au moulin à légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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Garniture |
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8 |
Ã?plucher et citronner les pommes |
1899-12-30 00:10:00 |
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9 |
Ã?mincer |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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10 |
Ã?taler la compote dans le fond de tarte |
1899-12-30 00:02:00 |
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11 |
Disposer les pommes émincées sur la compote |
1899-12-30 00:08:00 |
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12 |
Cuire |
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Finition |
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13 |
Napper |
1899-12-30 00:10:00 |
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14 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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