Tartelette aux pêches

Fiche technique de fabrication N°296
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,013 €
Prix de revient TTC Total : 20,127 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 646,757 kj / 871,388 Kcal
Protides : 36,663 kcal / Lipides : 70,500 Kcal/ Lipides : 764,225 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre 300782 kg 0,156 11,821 1,847
Eau l 0,063 0,139 0,009
Farine t45 kg 0,313 0,978 0,306
Farine t45 300036 kg 0,063 0,958 0,060
Oeufs (jaunes) Pièce 1,250 0,192 0,240
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 3,839 0,024
Sucre semoule 302223 kg 0,031 0,926 0,029
Pâtissière
Farine t45 kg 0,094 0,978 0,092
Kirsch L 0,025 19,990 0,500
Lait 1/2 écrémé l 0,625 0,853 0,533
Oeufs (jaunes) Pièce 5,000 0,192 0,960
Sucre semoule 302223 kg 0,156 0,926 0,145
Vanille liquide L 0,625 18,304 11,440
Garniture
Pêches au sirop kg 1,250 2,478 3,098
Finition
Nappage blond 301428 kg 0,175 4,832 0,846
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Pâte brisée

1 Réaliser une pâte brisée sucrée

1899-12-30 00:20:00

2 Foncer pincer des tartelettes

1899-12-30 00:20:00

3 Cuire à blanc

Pâtissière

4 Réaliser une crème pâtissière

1899-12-30 00:15:00

5 Refroidir et parfumer

1899-12-30 00:05:00

Garniture

6 �?goutter les pêches

1899-12-30 00:10:00

Finition

8 Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les pêches sur le dessus

1899-12-30 00:15:00

9 Napper

1899-12-30 00:05:00

10 Dresser sur plateau

1899-12-30 00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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