César burger au poulet

Fiche technique de fabrication N°2956
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Prix de revient TTC par unité : 2,680 €
Prix de revient TTC Total : 160,787 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 515,073 kj / 123,076 Kcal
Protides : 19,600 kcal / Lipides : 96,676 Kcal/ Lipides : 6,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Huile d'olives 300023 l 0,060 13,071 0,784
Laitue Pièce 1,500 1,372 2,058
oignon kg 1,500 1,002 1,503
PAIN BAGEL 1 60,000 0,542 32,520
Parmesan bloc kg 0,360 31,861 11,470
steak de poulet
filet de poulet 0.150 gr kg 7,500 10,039 75,293
Jus de citron 840983 l 0,060 4,906 0,294
paprika kg 0,012 13,177 0,158
sauce cesar
Crème liquide 35% Baigne l 1,800 6,891 12,404
Huile d'olives 300023 l 0,600 13,071 7,843
Oeufs (jaunes) Pièce 12,000 0,192 2,304
Parmesan râpé 0.500 kg Paquet 180,000 0,076 13,730
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,300 1,424 0,427
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  Progression Réa. Sur.
1

Base

Détailler les escalopes et mariner avec jus de citron, huile d'olive et paprika.

Laver la laitue et détailler en chiffonade.

Emincer les oignons en rondelles.

Détailler les bagels en 2 et les toaster au four.

2

Sauce césar

Éplucher l’ail et ôter le germe.

Mettre dans le bol d'un blender avec les jaunes d'œuf et l’huile d’olive.

Mixer quelques secondes puis ajoutez le vinaigre et le parmesan.

Mixer à nouveau quelques secondes.

Ajouter la crème liquide, du sel et du poivre et mixez une dernière fois durant quelques secondes.

3

Cuisson et montage

Cuire les escalopes à la planche ou sauteuse.

Montage : pain + sauce + salade + parmesan+ oignons + escalope + pain.

Couper en 2 et maintenir avec des piques à brochettes.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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