César burger au poulet

Fiche technique de fabrication N°2956
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Prix de revient TTC par unité : 2,552 €
Prix de revient TTC Total : 153,120 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 515,073 kj / 123,076 Kcal
Protides : 19,600 kcal / Lipides : 96,676 Kcal/ Lipides : 6,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Huile d'olives 300023 l 0,060 13,495 0,810
Laitue Pièce 1,500 1,372 2,058
oignon kg 1,500 1,002 1,503
PAIN BAGEL 1 60,000 0,542 32,520
Parmesan bloc 300796 kg 0,360 27,799 10,008
steak de poulet
escalope de poulet kg 7,500 10,039 75,293
Jus de citron 840983 l 0,060 3,803 0,228
paprika kg 0,012 13,177 0,158
sauce cesar
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 1,800 3,821 6,878
Huile d'olives 300023 l 0,600 13,495 8,097
Oeufs (jaunes) Pièce 12,000 0,192 2,304
Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano kg 0,360 35,659 12,837
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,300 1,424 0,427
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  Progression Réa. Sur.
1

Base

Détailler les escalopes et mariner avec jus de citron, huile d'olive et paprika.

Laver la laitue et détailler en chiffonade.

Emincer les oignons en rondelles.

Détailler les bagels en 2 et les toaster au four.

2

Sauce césar

Éplucher l’ail et ôter le germe.

Mettre dans le bol d'un blender avec les jaunes d'œuf et l’huile d’olive.

Mixer quelques secondes puis ajoutez le vinaigre et le parmesan.

Mixer à nouveau quelques secondes.

Ajouter la crème liquide, du sel et du poivre et mixez une dernière fois durant quelques secondes.

3

Cuisson et montage

Cuire les escalopes à la planche ou sauteuse.

Montage : pain + sauce + salade + parmesan+ oignons + escalope + pain.

Couper en 2 et maintenir avec des piques à brochettes.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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