Fiche technique de fabrication N°2953
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Prix de revient TTC par unité :
6,349 €
Prix de revient TTC Total :
50,792 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
719,569 kj /
171,940 Kcal
Protides :
9,660 kcal / Lipides :
106,600 Kcal/ Lipides :
55,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,400 | 1,424 | 0,570 |
| Choux blanc | kg | 0,400 | 1,741 | 0,696 |
| raisin de corinthe | kg | 0,050 | 4,699 | 0,235 |
| mayonnaise | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,200 | 3,800 | 0,760 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,020 | 5,992 | 0,120 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,020 | 1,424 | 0,028 |
| assaisonnement | ||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,020 | 5,992 | 0,120 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,010 | 1,424 | 0,014 |
| Yaourt nature 900805 | Pièce | 1,000 | 0,225 | 0,225 |
| cuilleres mini x 250 pour verrine code 767251 | lot | 2,000 | 23,916 | 47,832 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Préparations préliminaires et taillages Eplucher laver et râper les carottes. Détailler en quartiers, laver et émincer finement le chou. |
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| 2 | Réaliser la mayonnaise |
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| 3 | Assemblage Mélanger les légumes, la mayonnaise, la vinaigre, la moutarde, le yaourt, vérifier l'assaisonnement et dresser en verrines. |
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